周一吃好料／臭豆腐漢堡唇齒留香！法式台菜征服老 ... | 連鎖超商/餐飲業者

2019年8月26日—台灣經典小吃臭豆腐幾乎每個人都吃過，而且特愛那股「越臭越香」的奇妙味覺享受，不過「臭豆腐漢堡」你吃過嗎？一家隱身在台北迪化街 ...

記者谷庭／台北報導

台灣經典小吃臭豆腐幾乎每個人都吃過，而且特愛那股「越臭越香」的奇妙味覺享受，不過「臭豆腐漢堡」你吃過嗎？一家隱身在台北迪化街古色古香的台法料理餐廳豐舍B.B.R，主廚特地把台味十足的臭豆腐，拌入絞肉做成漢堡，吃過的客人讚不絕口，就連日本遊客也說，沒有像傳統臭豆腐味道這麼嗆鼻，這種溫潤中仍有臭香味，讓他們一吃就上癮。

▲臭豆腐做成漢堡，旁邊還搭配台式泡菜，視覺、口感享受很新奇。（圖／記者谷庭攝）

豐舍的主廚Rolf 過去在飯店亞都麗緻「巴黎廳」磨練，是台北最出名的法國菜餐廳之一，隨後又去美國進修餐飲，法菜、台菜、美式料理等多國元素在Rolf 身上融會貫通，激發出更多新巧思。像是臭豆腐漢堡靈感來源，其實只是他很不喜歡Blue Cheese 藍紋起司那股臭味，但老外把它視為珍饈，Rolf 轉念一想，有什麼是台灣人很愛但外國人有點怕怕的好食材，就想到「臭豆腐」。

▲主廚Rolf 結合台灣料理，用法菜方式呈現，像這道沙拉醬汁就是取自洛神花。（圖／記者谷庭攝）

不過既然要做法式台菜，過程來來回就研發了六種版本，反覆嘗試讓口味最平衡美味，經過實驗後Rolf發現要把臭豆腐先炸過後切成小塊狀，然後用蔬菜高湯煨煮後拌入絞肉，讓這臭豆腐漢堡外觀看不出來有臭豆腐，但聞起來可就「臭味十足」，一口咬下真的驚喜連連，因為臭豆腐的香氣在口中散開，搭配多汁的絞肉，唇齒留香。

另外也搭配經典台式泡菜，或是可搭洛神嫩雞沙拉，粉紅色的醬汁就是用洛神花、檸檬汁調配，吃起來清爽滿分，其實Rolf建議一定試試臭豆腐漢堡搭果香味濃厚的紅酒，因為我們在台灣真的很少會臭豆腐配紅酒，不過用法式料理的方式呈現，這意外混搭卻十分合拍。

▲9月底異國美食節都可吃到這些特色菜餚，現場也有多款美酒佐餐。（圖／記者谷庭攝）

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