【米其林牛肉麵番外篇】千挑萬選合作方天暗不開燈也是指標 | 連鎖超商/餐飲業者

創立40年的穆記牛肉麵被第一代老闆穆傳財規定，台灣僅此一家，不能有分號，7​年前女婿周泰龍加入後，想將製程標準化，但岳父岳母擔心老 ...

創立40年的穆記牛肉麵被第一代老闆穆傳財規定，台灣僅此一家，不能有分號，7年前女婿周泰龍加入後，想將製程標準化，但岳父岳母擔心老味道變調，於是他先到中國展店測試，沒想到合作對象難尋，2次失敗後，現在他光看合作對象天暗開不開燈，就能知道對方是不是適合的合夥對象。

位於台北醫學大學附設醫院旁的穆記牛肉麵是知名的醫界愛店，創立40年，一直是僅此一家，直到大連女婿周泰龍與太太穆沛渝合力接班，他們想嘗試將製作流程標準化，周泰龍認為：「傳統作法太辛苦了，想通過中央廚房配送的方式減輕店內廚房負擔，但老人家可能不太接受這個思想，後來我跟老人家說我先發展大陸市場，目的很簡單，如果在大陸能用這種方式做成功，可以讓老人家看這種方法是可行的，回頭再改變台灣的店。」

穆記是40年老店，又得過米其林必比登推薦，到對岸展店不難，最難的是找到適合的夥伴。很多人想投資穆記在大陸展店，但周泰龍不要賺快錢，「大陸很多的企業會說1年給你開個100家店、200家店，但是我不想開這種店，開得太快，品質跟不上，這樣會把穆記的品牌經營給壞了，所以我都拒絕了。」

後來大連有人認同周泰龍的理念而投資，周泰龍與太太到大連籌備二個月沒領薪，第三個月開店了，生意非常好，還是沒薪水，「我們在店裡做的時候，客人看到店內宣傳有我們的照片，叫我老闆，對方可能心理不太舒服，認為他才是老闆，有一次他喝酒耍酒瘋，說了些不該說的話，我們就拆夥了。」