從5坪小店起家!兩大關鍵,路易莎咖啡用「平價飲品」衝出16 ... | 連鎖超商/餐飲業者
2017年11月8日—為了做出品質達標的咖啡豆,路易莎打造一組包括尋豆師、烘豆師及杯測師共14人的專業團隊,包括世界各大咖啡大師競賽的評審高揚凱、胡元正等 ...
「你的咖啡怎麼這麼好喝?」路易莎咖啡(Louisa Coffee)創辦人黃銘賢回憶,那時還是 2006 年、他從一間5坪小店開始賣外帶咖啡,有客人點了冰拿鐵,離開不到 3 分鐘又折回來,只為了告訴他,咖啡真的很棒。
為了那杯好喝的咖啡,黃銘賢準備 4 年,「一年學技術、一年配製咖啡豆配方,還參加咖啡大師競賽,提升自我水準之後才敢開店。」
蹲得愈低、只為能一躍而起,黃銘賢從當初那間月營收只有 60 萬的小店做起,耗費 11 年時間,讓路易莎成長成為擁有 311 間分店、營收 16 億元的飲品集團,站穩全台本土最大咖啡連鎖品牌龍頭寶座。
能有今日成績,全繫於黃銘賢 10 多年前對咖啡市場的觀察。
那時台灣的咖啡市場,可分為精品咖啡及廉價咖啡二大體系,但似乎還缺少一塊,「連鎖咖啡市場還是空白的,」因此,他萌生創業念頭,並在心中自忖,想要突破重圍,就要逐步替路易莎建立精緻、平價二大優勢,才能提升競爭力,找到不一樣的定位。
不惜成本,拚出優質咖啡想賣平價咖啡不難,但兼顧精緻之餘,勢必得提高成本,尤其路易莎是獨資起家,沒有金主支援,在旁人看來,可能成為一大劣勢。
出乎意料的是,即使面臨這種狀況,黃銘賢仍笑說,「我看財報,看一看就先擺在旁邊,」唯有不必向股東、投資人報告損益,才能拋開金錢束縛,執行決策更能維持初衷。黃銘賢以「維持咖啡豆品質」為例,說明他們所投入的成本與時間,大概會讓多數的投資人搖頭。
為了做出品質達標的咖啡豆,路易莎打造一組包括尋豆師、烘豆師及杯測師共 14 人的專業團隊,包括世界各大咖啡大師競賽的評審高揚凱、胡元正等人,每日烘出 2 噸咖啡豆,在時程內運送到全台分店使用。
其中 4 名專業尋豆師挑選具備高含水量、風味飽滿、沒有苦味、酸味的高海拔生豆,一旦挖出好咖啡豆,即使無法和產區殺價,也照樣不顧成本,收購進貨。
黃銘賢舉例,和普通咖啡豆相比,他選購上等咖啡豆時,平均每公斤會貴出 100...
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