【無菜單壽司割烹3】1280 元可以吃到近20 道!「忻鮨壽司 ... | 連鎖超商/餐飲業者
2021年4月3日—地址:台北市萬華區桂林路109號.備註:無服務費、無開瓶費,僅提供基本杯子,啤酒除外。「忻鮨壽司割烹」店鋪外觀(沈粲家攝、取自忻鮨 ...
位在萬華龍山寺附近,靠近西昌街夜市口的「忻鮨壽司割烹[1]」,在充滿庶民生活感的街區上顯得突兀,從外頭完全看不見內部的裝潢更增添神秘感。
很難想像看似低調奢華的外觀裡,其實是由日本料理資歷長達 30 年以上的袁育銓師傅,帶來整套不含服務費,只要 1280 元就可品嚐到奢侈堆疊的『海鮮四重奏』、『九州鮪魚大腹』等近 20 道料理的壽司割烹,堪稱是近期開幕的同性質店家裡,CP值最高的推薦。
身兼老闆與料理長的袁育銓提到,裝潢簡約的「忻鮨壽司割烹」是吃食材不是吃裝潢。(李昆翰攝)
料理經驗長達 30 年以上的料理長袁育銓,曾在台北知名懷石料理店等店服務過,也有長達 3 年的時間往返日本大阪習藝,因此在整套無菜單料理中,可以窺見他在關西等地習藝的成果。
店址選在萬華區,以價位低於平均值的高 CP 值推出,在萬華出生長大的料理長袁育銓說:「也算是回饋鄉里啦!」(李昆翰攝)
兩紅一白的醋飯講究
日本關東與關西在壽司文化上有著個別講究,單就醋飯來說,料理長袁育銓便提及由於自己是前往關西習藝,加上認為關西派的醋飯風格較為纖細而適合台灣人,不似關東酸度較高。
因此他選擇以兩種紅醋與一種白醋調和,再加上關西傳統的押壽司並非捏好即食,而是會加入糖來保持醋飯濕潤的概念,因此也特別放入三溫糖混拌,「那是高級店才會用的!」料理長對於自家醋飯充滿自信地說道。
料理長袁育銓說到:「在日本講究的店家...
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