西雅圖咖啡摻低價豆,品質、口感差在哪? | 連鎖超商/餐飲業者
2019年11月29日—西雅圖極品咖啡遭踢爆,把原本用在濾掛式咖啡原料的羅布斯塔咖啡豆,...普遍來說,大眾對於阿拉比卡的評價較高,多用在單品和精品咖啡, ...
咖啡屬的植物大約有40種,但只有3種能夠出產具有商品價值的咖啡豆:阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和賴比瑞卡(Liberica)。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔,賴比瑞卡由於產量極低,經常被忽略。
普遍來說,大眾對於阿拉比卡的評價較高,多用在單品和精品咖啡,因此廣告上常有咖啡產品強調「100%採用阿拉比卡豆」,而羅布斯塔則常被認為是次級咖啡,一般多用於即溶或濾掛式咖啡,不過因開設「咖啡學」而聲名大噪的台大農藝學系助理教授王裕文認為,兩者風味全然不同,其實羅布斯塔也有好喝的選擇。
從口感到營養成分,阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆有7大相異之處:
1.口味不同最廣為人知的差異點是兩者味道不同,一般來說,對於羅布斯塔的描述通常是「燒焦輪胎」或「橡膠味」(burnt tires or rubbery),聽起來有點嚇人,換個方式說,就是具有濃烈的香氣,並且帶有核桃和巧克力味。
而阿拉比卡的香味就比較溫和,依咖啡的產地和處理法不同,風味從清甜到濃郁都有,有時敘述為花香、果香、柑橘、泥土、奶油、巧克力、焦糖、或蜂蜜的香氣調性。
2.咖啡因含量不同:羅布斯塔多1倍羅布斯塔的咖啡因含量較高(1.8~4%,平均為2.2%),幾乎是阿拉比卡(0.9~1.4%,平均為1.2%)的兩倍,正因如此,如果是為了提振精神而喝咖啡,或許羅布斯塔會是個不錯的選擇。(推薦閱讀:咖啡愈濃,愈提神?選對沖煮法才正確[1])
(細緻濃郁的金黃泡泡crema,是烹煮義式咖啡的重要元素。圖片來源:shutterstock)
3.脂肪含量不同:阿拉比卡高6成咖啡的香氣和滑順口感來自於脂肪,阿拉比卡的脂肪量為15~17%,而羅布斯塔則為10~11.5%,也就是說,阿拉比卡咖啡含脂量較羅布斯塔高6成左右,因此咖啡質地光滑柔和。不過咖啡達人則認為,一杯完美的義式咖啡espresso上面那層濃郁金黃的泡沫crema(咖啡脂層),由羅布斯...
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