西雅圖咖啡是如何被抓到混低價豆的?原來是被驗出「這個 ... | 連鎖超商/餐飲業者
2019年11月26日—雖然阿拉比卡、羅布斯塔咖啡生豆能夠從視覺辨別出兩者的差異,但如...第一次發現的市售咖啡豆摻混事件,《食力》如何能確信西雅圖摻混?
雖然阿拉比卡、羅布斯塔咖啡生豆能夠從視覺辨別出兩者的差異,但如經過烘豆和研磨後,這種區別變得不明顯,要更進一步確定是否有摻混,則需要使用化學分析方法,而羅布斯塔豆中的成分「16-O-甲基咖啡醇」,在阿拉比卡中含量稀少甚至近乎沒有,因此「16-O-甲基咖啡醇」就是檢驗非100%阿拉比卡的重要標的物。
「西雅圖極品咖啡」標榜「100%阿拉比卡咖啡豆」卻不是100%阿拉比卡!在2019年4月「歐洲刑警組織(Europol)」與「國際刑警組織(INTERPOL)」已從德國、瑞士與葡萄牙查緝出9起之後,這是台灣第一次發現的市售咖啡豆摻混事件,《食力》如何能確信西雅圖摻混?
阿拉比卡豆和羅布斯塔豆,非專家難以用肉眼分辨咖啡最著名的2大品種為阿拉比卡、羅布斯塔,此2種品種由於種植方式、處理方法、風味等等的精細程度不同,商業價值也有所落差,羅布斯塔幾乎只有阿拉比卡的一半價格!也因為如此,其價差讓不道德的商人將羅布斯塔咖啡豆或其它豆種摻入阿拉比卡咖啡豆中,並標示為「100%阿拉比卡咖啡豆」,從中牟取價差。
雖然阿拉比卡、羅布斯塔咖啡生豆能夠從視覺辨別出兩者的差異,但如經過烘豆和研磨後,這種區別可能會變得不明顯,要更進一步確定是否有摻偽,則需要使用化學分析方法進一步確定!
「16-O-甲基咖啡醇」,為檢測是否非100%阿拉比卡的絕佳標的物!阿拉比卡、羅布斯塔除了外型特徵不同,化學組成方面也有所不同。咖啡中含有雙萜類(diterpenes)化合物,包含咖啡醇(cafestol)、咖啡白醇(kahweol)、16-O-甲基咖啡醇(16-O-methylcafestol),前面兩者對於光與熱很敏感,而在阿拉比卡豆中含量稀少甚至近乎沒有,但在羅布斯塔豆中含有高比例的「16-O-甲基咖啡醇」具有熱穩定性,不會因為高溫烘豆後而消失,在咖啡生豆、熟豆中都可以檢測到,因此成為檢測是否非100%阿拉比卡的絕佳標的物!
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