專訪萬波創辦人:老闆如何用「控到極致」美學,造出既潮又台 ... | 連鎖超商/餐飲業者
本文選自《Shopping Design》雜誌2021/ISSUE 05「Taste 新台味[1]」
任何一個品牌操作,最終都希望能看到品牌的人格化,將本質養成肉身,最後賦予個性,但似乎這在萬波身上剛好是一道反向題,我看著老闆張庭偉(張彼得),差一點叫他萬波先生。
創立三年,除了台灣80多間店以外,在韓國、日本、澳洲、英美等地都有據點,掛上「島嶼紅茶」的招牌,張庭偉用靈感做手搖,如履薄冰做產品,然而既潮又台的萬波真正想做的,遠遠不只是一杯茶。
低調但絕不無聊,企劃與視覺總是給人意外驚喜,隨著季節推出翻玩風味主題是基本款,偶有穿插精彩聯名,例如與詹記火鍋推出「白菊烏梅湯」、聯手世界咖啡冠軍王策VWI推出「波霸鴛鴦奶茶」等。乍看萬波與「老派」這個字眼毫無關聯,然而35歲的張庭偉談起品牌經營,卻有著令人意外的老成,「如果品牌是個人意志的延伸,我希望萬波是一個溫厚、穩定、善良的人。」
開闊的品味底蘊,成就品牌包容度張庭偉在眷村長大,那是一個異質性很高的環境,「右邊鄰居是撤退來台灣的上海奶奶,左邊住著四川伯伯。」我們請他回憶童年影響他最深的本地滋味,張庭偉想了想,說他很難指出究竟是來自哪裡的哪一道菜,因為從小累積的舌尖經驗,已經在不斷的碰撞中融合出各樣滋味,「到現在家裡還會自己做饅頭、醃泡菜,爸爸是東北人,喜歡的口味偏酸,然後媽媽做飯開菜單,全家每天都要一起吃飯。」來自這樣的傳統家庭,又在新世代中滾動,萬波因而能夠包容各種可能性。
賦予給茶更多說故事的管道手搖茶飲堪稱餐飲產業中的「流行市場」,消費者脈動是快速變化球,在這樣瞬息萬變的業態中,張庭偉反而想把產品做深刻,「多數人對手搖飲的想像停留在『茶』,但若把這件事情講深一點,那就是從巷內的泡沫紅茶攤、休閒小站這樣一路走來,存在每個人成長過程中的每一個段落的總和,我姑且稱之為文化。」他腦中想的不只有自己,也是每一個人的故事——生活點滴、喜歡的事物,和最有共鳴的東西。
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