手搖飲紅海怎麼突圍?「SOMA」引入餐飲一致性標準來做飲料 ... | 連鎖超商/餐飲業者
2019年9月6日—SOMA」引入餐飲一致性標準來做飲料!...手搖飲料店SOMA將將「無地雷」飲料店視為目標,只要產品不符合研發...加盟主考試沒過就勸退!
你應該要知道的食事根據財政部統計,台灣飲料店數量已達17000家,密度甚至高過便利商店。面對競爭激烈的市場,業者不斷推陳出新,從翡翠檸檬茶、奶蓋茶到近來最夯的手炒黑糖、漸層色系飲料,熱潮總是來了又去。此番情景下,手搖飲料店如何長久經營,就成為一門學問。
撰文=Patricia Ma、Ting Wei
根據財政部統計,台灣飲料店數量已達17000家,密度甚至高過便利商店。面對競爭激烈的市場,業者不斷推陳出新,從翡翠檸檬茶、奶蓋茶到近來最夯的手炒黑糖、漸層色系飲料,熱潮總是來了又去。此番情景下,手搖飲料店如何長久經營,就成為一門學問。
從原料到調味皆維持品質一致性
「飲料店雖然多到鋪天蓋地,喝起來卻大同小異,而且往往不夠細緻。像我以前很愛喝某家知名飲料店的某款茶,但我發現怎麼明明每次都點同一款,味道卻都不太一樣!」看到手搖飲料店面臨的問題,羅念祖從美國藍帶廚藝學院畢業回台後,決定將餐飲講究一致性的標準用在飲料上,於2013年在台北東區巷弄創立手搖飲料店 SOMA。
首先,是原物料的品質。比如原味茶歐雷使用的3款茶葉,由於農作物受到氣候影響,每個季節的風味都不一樣,因此會特別請茶葉廠商每季寄送樣本茶,每季重新測試並微調,確保味道保持一致。
曾在原物料把關上摔一跤
此外,SOMA 史上大型危機也與原物料有關。當時茶歐蕾使用的一種關鍵原物料,生產商在沒有告知的情況下突然更動配方,導致成品完全走味,為了避免失去老客戶的信賴,忍痛停業3天,並停售茶歐雷系列直到找到替代原料,因此流失不少生意。「跟廠商時常溝通、保持良好關係非常重要,這樣一有狀況他們才會立即通報。此外,如果供應商處理問題不夠積極,我也會尋找替代者。」
研發必須考量所有變數
再者,在研發商品時,SOMA 秉持一項原則:「每杯飲料從第一口到最後一口,整個過程都必須是享受的。」因此,必須把...
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