小李子蘭州牛肉拉麵夫妻同心齊利斷金 | 連鎖超商/餐飲業者
2020年9月7日—一碗牛肉麵蘊含了一個家庭努力做好味的故事。...開業超過20年的小李子蘭州牛肉拉麵館,曾是台北國際牛肉麵節高人氣名店,小李子夫婦傻傻做 ...
▲一碗牛肉麵蘊含了一個家庭努力做好味的故事。(圖/ 葉安芸攝)
美食智庫費奇/ 食玩藝術LIFESTYLE總編輯、攝影/ 葉安芸
開業超過20年的小李子蘭州牛肉拉麵館,曾是台北國際牛肉麵節高人氣名店,小李子夫婦傻傻做了這多年,因為堅持做出最好味道卻往往忽略了得有賺錢這件事,而甘做蘭州牛肉拉麵的使徒者,直到阮囊羞澀這才驚覺必須與「食」俱進反思,方能立於市場不敗的王道。
小李子蘭州牛肉拉麵館老闆李秀國、朱海燕夫婦當初捧著白花花銀子300萬特別前往蘭州取經,習得真正蘭州拉麵的精髓回台開店。最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的「月陽樓」,當時只給上層社會人士提供服務。1915年時回族人馬保子以「一清(湯)、二白(蘿蔔)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的SOP作業流程標準化,並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。
▲小李子牛小排麵每日限量30碗,晚一步吃不到。(圖/ 葉安芸攝)
李秀國本身是江浙廚子,老婆朱海燕又是舟山群島寧波姑娘,自然取用蘭州中藥材的精髓,搭配手勁的工夫做出麵條珍味。攤開小李子的菜單,最招牌莫過於牛小排麵,這也是我個人偏好的滋味,那特選的牛龍骨、牛肋排,襯上濃郁的中藥高湯,畫龍點睛的牛油化成蘭州牛肉拉麵的獨到特色。
一家牛肉麵店的靈魂,不能只靠一碗麵,而是要與時俱進的開拓新局,切不能墨守成規到底。正因為多年下來,面臨到後發品牌的強勢登場,長江後浪推前浪,前浪不進則退在沙灘。
或許有些人對蘭州的清湯掛麵,色澤見底好感度有異,總覺得除了辣油,似乎少了點底蘊豐厚。幾次與小李子討論,索性拋出來個蘭州、紅燒豆瓣滋味融合為何?或許是廚師骨子裡的食驗精神,小李子竟被我給說服了,端出來脫胎換骨的小李子牛小排麵特別有滋有味,自此更是一炮而紅。不管觀光客、商務客只要上門,就指名要碗牛小排麵,由於每日限量30碗,晚來就扼腕。
▲蜂巢牛肚滷得通透,不用贅料就能品出滋味。(圖/ 葉安芸攝)
除此之外,紐西蘭羊肉麵、牛雜麵也...
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