〈忻鮨〉Omakase 超值到不可理喻! | 連鎖超商/餐飲業者
2020年12月31日—其實,〈海鮮四重奏〉並不是〈忻鮨〉的唯一亮點與賣點,趕在2021年到來前開業的這家壽司割烹店最強賣點是:Omakase套餐有18道菜品, ...
醋飯上一層一層的「疊」上對剖的甜蝦、切碎的黑鮪魚絞肉、北海道海膽,以及德國的魚子醬,最後再用海苔包捲給客人享用。這是台北萬華區新開壽司割烹店〈忻鮨〉,用以諂媚客人、挑逗食慾的鎮店招牌握壽司〈海鮮四重奏〉的「排場」,食材「恨天高」似的層層堆疊,如果料給得不足、「基座」不穩,還撐不起這浮誇的「迷你海鮮丼」,如此這般的握壽司,足以用日本人口中的「贅澤」形容了。
其實,〈海鮮四重奏〉並不是〈忻鮨〉的唯一亮點與賣點,趕在2021年到來前開業的這家壽司割烹店最強賣點是:Omakase套餐有18道菜品,這些菜品有85%食材來自日本,但一套餐只賣1280,且不收開瓶費、也不收服務費,這樣的訂價, 很超值,且超值到「不可理喻」!
以板前料理提供Omakase菜單的小型私宅型日式壽司割烹店,在台北都會外食餐飲市場成為一種食尚業態。而這類私宅型壽司割烹日料店近二年開始並朝M型兩極化發展,一種是鎖定金字塔頂尖客群、標榜延攬日籍料理長掌板前,食材則100%日本進口,套餐訂價每人至少6800元起跳,服務對象清一色是「貴客」。另一種則主打「高CP值」,同樣是Omakase套餐,但12至15道菜品則只要價110元至1500元間,因為超值,所以受到不少中產階級青睞。這兩種私宅型壽司割烹店定位不同,但因量體都不大且特色鮮明,所以,「天天客滿」成了共同點。
開在台北市萬華區桂林路上的〈忻鮨〉壽司割烹,就是欲藉「高CP值」的訴求定位,在台北西區闖出一片天。
〈忻鮨〉的主人兼主廚袁育銓為資深台籍日料職人,63年次的他,14歲時即進到林森北路 條通商圈日本開的日本料理店當學徒,也因為如此,每年他都會被老闆送到日本大板受訓實習。23歲袁育銓當兵退伍後開始接觸板前料理,並曾先後在日料名店〈八王子〉、〈天天富鑼〉歷練,廚藝資歷超過30年。
就跟大多數廚師一樣,「有一家自己的店」一直是袁育銓的夢想,眼見台北萬華區僅有〈毓鮨〉和〈禹立鮨〉,私宅型板前日料店在當地猶有極大成長空間,於是他拿出積蓄自己創業開家小店踏實築夢。板前只有10個座位的店名取〈忻鮨〉,是「忻」字通「欣」,有喜悅、欣欣向榮之意。另外,〈忻鮨〉的讀音...
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