【專訪】餐點不到百元還能待整天，路易莎為何快速 ... | 連鎖超商/餐飲業者

2019年9月17日—路易莎咖啡董事長黃銘賢預期，早餐品項在未來還可以帶動路易莎整體...路易莎大多數品項單價都在百元以下，目的是鼓勵內用客加點或續杯。

台灣連鎖咖啡廳的王者是誰，答案已經不是星巴克。本土品牌路易莎超車當老大，快速崛起的秘密是什麼？企業營運與業績銷售能否支撐展店速度？《數位時代》專訪路易莎咖啡創辦人兼董事長黃銘賢，一次把問題說清楚。

2006年開張的路易莎咖啡，花了六年時間才正式開設第20間分店，早期的展店速度並不算快。第一波的分店爆炸性成長，是在2012年到2015年之間，分店數由20間成長到了100間，翻了5倍。背後關鍵，就是因為路易莎開始販售輕食早餐品項。

「如果只有咖啡茶飲，（單店月營收）大概只有40萬，當你有了早餐，就可以到60~70萬；再有了蛋糕，下午茶客群就來了，就有機會突破100萬，」黃銘賢這樣分析。

黃銘賢回憶，在早期開咖啡館的人，只要賣吃的一定會被罵，因為那代表業主在「咖啡本業」不夠專注，「 可是其實我很想賣，我覺得要融合餐與飲，才是生活。 」因此，路易莎才在2012年推出輕食早午餐；與此同時，路易莎為持續奠定品牌的「咖啡館」專業形象，開始推廣莊園級咖啡豆、下午茶蛋糕，慢慢把座位區擴大。

而到今年9月，路易莎分店數甚至在4年內再成長4倍以上，直逼480間，超越國際咖啡連鎖龍頭星巴克。在這樣的黃金時期，路易莎的整體營運策略，依然要是繼續擴大早餐品項。

他們首先推出可以讓趕時間的上班族拿了就走、毋須等待的「快取早餐」，像是麵包、貝果。黃銘賢認為，路易莎在早餐市場仍有很大的成長空間，預期能在未來帶動整體業績成長三成。

路易莎在推出早午餐的同時，開始擴大內用區，眼尖的消費者也可能注意到，他們新增越來越多的「大店」，將插座與內用座位同時增加。

讓空間變寬廣，能點杯咖啡坐一整天，路易莎不擔心拉低翻桌率嗎？

「台灣人最喜歡談論翻桌率，我們又不是賣小火鍋。」黃銘賢解釋，小火鍋的外帶比例可能不高，但路易莎卻有4成營收跟「to go」有關。

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