如何辨別茶葉的好壞? | 連鎖超商/餐飲業者
如能把握這兩個重點,則您大概就能抓住看茶葉外觀的竅門。除了用眼睛直接觀察外,您可抓一把茶葉靠近鼻子聞一聞,不論好茶或壞茶,老茶或新茶,直接聞乾茶 ...
怎樣辨別茶葉品質的好壞,以下幾個步驟是最基本的入門程序,這程序其實也是目前一般所謂的「標準評茶法」程序,您可自我學習揣摩,然後應用於您日後選購茶葉之判斷依據。1、先看乾茶外觀
好茶一定要有良好整齊的外觀,所謂茶葉外觀實際上又包含兩大項,即¬茶葉的形狀茶葉的色澤。當您選購茶葉時,您可先抓一把茶葉在手中輕輕一握,感覺茶葉是否刺手堅硬,如果是刺手堅硬,輕輕一捏即可捻碎茶葉,這種茶一定有充分乾燥,反之,如果感覺稍帶黏彈性,不易捻碎,則這種茶含水量太高,不耐貯藏,您絕不可以購買。不同發酵[1]程度的茶類,茶葉色澤會隨發酵程度之加深,由翠綠轉到紅褐或紅黑色,而不同茶類因加工不同形狀亦可能呈條索狀或半球型狀或球狀,不論您看的是何種茶類,看乾茶外觀的重點是¬形狀大小一定要整齊均勻,不能有太多茶角、茶梗、黃片、茶末或其它夾雜物色澤一定要明亮清新,不能枯暗灰白沒有光澤。如能把握這兩個重點,則您大概就能抓住看茶葉外觀的竅門。除了用眼睛直接觀察外,您可抓一把茶葉靠近鼻子聞一聞,不論好茶或壞茶,老茶或新茶,直接聞乾茶的茶香,可以有效的辨別一二,好茶一定有新鮮香甜的怡人香氣,反之老茶或壞茶,則普遍帶陳味或酸味或油味或其它異味,乃至香氣不揚。至於臺灣產製之主要三大茶類,文山包種茶外觀應呈條索狀,色澤翠綠有光澤;凍頂茶(半球型包種茶,俗稱烏龍茶)外觀應呈緊結半球型,色澤墨綠調和;白毫烏龍茶(椪風茶,又名東方美人茶)外觀應白毫顯露,枝葉連理,色澤應白、紅、褐、黃、綠五色相間。
2、次看茶湯水色
像乾茶的外觀色澤因發酵程度不同,茶湯水色也會隨著發酵程度之加深,由青綠色轉到蜜黃色再轉到紅褐色,好茶的茶湯水色不管色相應如何,重點是必須澄清明亮,不可混濁、灰暗或含太多碎末及沈澱物和懸浮物。如何看茶湯水色,最標準的方法是您可要求茶商(農)或茶行,利用標準鑑定杯沖泡,即稱其3公克茶樣,置於標準審茶杯中(白瓷製容量150毫升之長筒形杯),然後加約150毫升之沸騰開水沖泡,靜置5~6分鐘後,濾出茶湯至標準審茶碗中(白瓷製容量約200毫升),再等1~2分鐘後即可觀察茶湯水色。目前臺灣一般茶商(農)或茶行大部份皆自備有一套或多套標準鑑定杯,所以要求利用標準鑑定杯沖泡茶葉並非難事。當您把茶...
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