北平上園樓(山西餐廳) 北京菜系中加入晉菜雙重好味道 | 連鎖超商/餐飲業者

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[台北老味道] 民國43年(1954) 開業的 [山西餐廳]，原位於台北市中山堂對面，主廚老板是山西將領閻錫山家的廚子，擅長山西菜，民國83年(1994) 因房屋改建而歇業，伙計們因緣際會重聚於林森南路4號的 [北平上園樓]，並在北平上園樓的招牌下方加掛 [山西餐廳] 招牌，在北京菜系中加入晉菜，繼續延續山西餐廳的好味道。豌豆雞絲是原山西餐廳主廚老板發明的手工菜，手工剝取的豌豆仁，特選嫩綠飽滿的小顆粒，雞肉絲蛋清抓拌兜炒起鍋，豌豆甜香清脆、雞絲香滑嫩美，目前是北平上園樓的招牌菜。過油肉，山西特色菜，切片豬後腿肉快速過熱油鎖住肉汁，再加入荸薺、豌豆、木耳拌炒，最後滴上山西老醋，肉嫩味鮮滋味難忘。軟兜帶粉，軟兜是指鱔魚的腹部，粉則是冬粉，鱔魚以米酒川燙後與冬粉兜炒，鱔魚鮮嫩又不軟爛，香氣十足。炸小丸子，肥瘦比例 1:3 的豬胛心肉泥，加入蛋黃、調味料，炸成一顆顆圓滾滾的小丸子，外酥內嫩直接吃，好吃！放入火鍋煮也很讚。鍋貼豆腐，原山西餐廳主廚老板的創意菜，與台灣的 [雞捲] 有異曲同工之妙，主廚老板愛惜食物，不忍扔丟每日過剩的豆腐與食材，將過剩的豆腐加以冷凍，退冰除水後，與剩餘食材一起剁泥拌勻平鋪在小白菜葉及腐皮上，沾裹蛋清麵糊，經過蒸炸程序，皮酥內軟風味獨特。節氣已過立冬(11月6-8日之間)，又到了吃火鍋的季節，酸菜白肉鍋是首選，加炭火的長嘴紫銅鍋，滾燙的湯汁上鋪滿極薄的五花白肉，鍋內有酸白菜、炸小丸子、螃蟹、蛤蜊、豬血、凍豆腐，肉美湯鮮，熱呼呼來一碗最過癮。

民國43年(1954) 開業的 [山西餐廳]，原位於台北市中山堂 (台北公會堂) 對面，主廚老板是山西將領閻錫山家的廚子，擅長山西菜，民國83年(1994) 因房屋改建而歇業，伙計們因緣際會重聚於林森南路4號的 [北平上園樓]，並在北平上園樓的招牌下方加掛 [山西餐廳] 招牌，在北京菜系中加入晉菜，繼續延續山西餐廳的好味道。

北平上園樓(山西餐廳)，用餐環境寬敞明亮，裝潢樸實高雅，除開放式用餐空間以外，也提供雅緻包廂服務，是大宴小酌、公司團體與家庭聚餐的最佳場地選擇。