【稻】延平北路二段美食 | 連鎖超商/餐飲業者

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每天中午時分，站在涼州街、安西街口，就可以看到賣麵炎仔的排隊人潮

賣麵炎仔目前已經是第三代接手，跟我家也有些淵源，以前賣麵炎仔是開在涼州街上，所用的店面就是跟我的外公外婆租借，後來才搬到安西街永樂國小旁，目前第三代三兄弟的老大小時候的保母就是邱董媽媽，第二代老闆娘及第三代三兄弟都認識我們的家人，每次去用餐雖然人客很多，但他們都會很親切向我們打招呼，以前第二代老闆還曾經當選我們的里長。

賣麵炎仔每天生意都非常好，很多中南部的客人都不遠千里而來，我以從小到大的經驗提出五大建議：

1.用餐時間：因為無法預約，只能現場排隊，若怕人多排隊，最好是上午十一點前，或中午一點半後，避開最熱門的時段，不過中午一點半後可能會有些食物會賣完。

2.排隊密技：很多人會誤以為排隊人龍是要等候座位，其實是要排隊點餐，如果一起用餐的人數兩人以上，就先派一人去排隊點餐，其他人找座位；如果只有一個人去吃就直接去等切菜櫃臺前的座位，只要等到座位，負責切菜的老二就會撥空問你要切什麼小菜；如果是要外帶就直接排隊點餐。

3.先卡先贏：座位分為一樓與二樓，數量不多，都是大圓桌及方桌，老闆及店員都在忙著點餐、送餐，沒有時間安排座位，沒有空位的時候，客人只能先搶先贏，建議隨時觀察每一桌用餐客人的狀況，直接站在快用完餐的客人旁邊，一起身就直接坐下佔位，不用擔心會因為搶座位而起爭執，大部分的客人看到某一桌旁已經有站人就知道要找其他桌；另外大圓桌常常不會坐滿，可以選擇與其他客人併桌。

4.點菜策略：點菜時老闆只會問要吃什麼？有多少人？乾麵湯麵米粉？接著就會是算人頭來準備食物，例如點紅燒肉、豬肝，兩個人用餐就會準備兩人份、三個人就準備三人份，因此人數與食量跟點餐息息相關，除了主食之外，兩個人約3-4道菜，三個人約4-6道菜，依照各自的食量決定點幾道菜。

5.推薦菜單：必點紅燒肉，幾乎每一組客人都會點這道，真的非常棒；次之則是鯊魚煙、豬心、豬肝、腰只、白斬雞；其他有花枝、豬肚、生腸、豬血湯、豆芽菜、餛飩湯、豬油拌飯等等。...