台.北.新.餐.廳-超乎想像,值得一試! 忻鮨壽司割烹萬 ... | 連鎖超商/餐飲業者
2021年1月9日—開在台北西區桂林路的〈忻鮨〉壽司割烹,主人兼主廚袁育銓(中)加上妻子...開在台北市萬華區桂林路上的〈忻鮨〉壽司割烹,就是欲藉「高CP值」...一直是袁育銓的夢想,眼見台北萬華區僅有〈毓鮨〉和〈禹立鮨〉,私宅型 ...
〈東港旗魚大腹生魚片〉因體型大、油脂豐富,口感微脆。圖/姚舜 開在台北西區桂林路的〈忻鮨〉壽司割烹,主人兼主廚袁育銓(中)加上妻子和侄子,內外場共三人服務。圖/姚舜 鎮店招牌菜〈海鮮四重奏〉,含醋飯共五層,從底層開始分別是宜蘭甜蝦、黑鮪魚絞肉、北海道海膽、德國魚子醬,食材「疊」好後,主廚會現刨日本愛知縣柚子皮屑增益香氣,最後再用海苔包捲,非常「厚工」。圖/姚舜 〈鮟鱇魚肝握壽司〉用了〈奈良西瓜漬〉為魚肝提味。圖/姚舜 〈鰆魚握壽司〉的鰆魚來自日本愛知縣,主廚以自製蔥薑泥提味。圖/姚舜 〈胡麻豆腐〉口感厚實、味道濃醇,主廚用奇異果醬搭配提味。圖/姚舜 〈炙燒北海道干貝握壽司〉所用干貝是二年生,肉質較軟嫩,炙燒後表面有焦香。圖/姚舜 〈九州黑鮪魚腹握壽司〉會刷上一點主廚自製醬汁提味。圖/姚舜醋飯上一層一層的「疊」上對剖的甜蝦、切碎的黑鮪魚絞肉、北海道海膽,以及德國的魚子醬,最後再用海苔包捲給客人享用。這是台北萬華區新開壽司割烹店〈忻鮨〉,用以諂媚客人、挑逗食慾的鎮店招牌握壽司〈海鮮四重奏〉的「排場」,食材「恨天高」似的層層堆疊,如果料給得不足、「基座」不穩,還撐不起這浮誇的「迷你海鮮丼」,如此這般的握壽司,足以用日本人口中的「贅澤」形容了。 其實,〈海鮮四重奏〉並不是〈忻鮨〉的唯一亮點與賣點,趕在2021年到來前開業的這家壽司割烹店最強賣點是:Omakase套餐有18道菜品,這些菜品有85%食材來自日本,但一套餐只賣1,280,且不收開瓶費、也不收服務費,這樣的訂價, 很超值,且超值到「不可理喻」!
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[食記] 台北-禹立鮨@ 三高Sir的美食足跡:: 痞客邦 | 連鎖超商/餐飲業者
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禹立鮨 | 連鎖超商/餐飲業者
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禹立鮨(新開幕)~~如此低調很迷人的壽司小店 | 連鎖超商/餐飲業者
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