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2008年,國家地理雜誌中文版介紹了影響華人世界的十位重要的台灣人,除了現今被稱為「護國神山」的台積電創辦人張忠謀、將傳統金光布袋戲「華麗搖滾化」的黃俊雄大師外,「翰林國際茶藝餐飲集團」的負責人凃宗和也上榜,堪稱另一項台南之光。 沒有百年老店的傳承、沒有深厚淵源的家學,凃宗和如何從一個鄉下小孩,蛻變成台灣茶飲帝國的創造者? ■與茶邂逅 凃宗和出生於台南學甲鎮的窮苦人家,16歲時為改善家境開始習畫,退伍後在公園路開了畫廊,那時店門口掛著他根據南都戲院電影劇照畫的尤伯連納、史恩康納萊的肖像,唯妙唯肖,被稱為「妙手」,並吸引電視台採訪報導。 因為經營藝廊,一方面要泡茶招待客人,一方面自己邊畫圖邊喝茶,逐漸喝出心得。一開始是在天仁茗茶買茶葉,從一兩10多元買到一兩數百元,後來在朋友處喝到一斤數萬元的比賽茶。不同價位、等級的茶,香氣、喉韻、色澤都不同,讓他沉浸在繪畫外的另一世界,朋友都笑他是茶癡。 ■晉身茶師 從喝茶、蒐集得獎茶,天生茶人內心深處的躁動無法止息。凃宗和興起「長鋏歸來兮,學茶去」的念頭,茶癡捲起衣袖、走進高山,到茶葉的源頭,遍訪鹿谷的茶農、烘茶師,了解種種法門,實際投入茶葉的烘焙製作。 近十年的修煉中,帶他進入品茶「極致世界」的王昭文、茶葉改良場場長阮逸明博士,及無數先進的指導,他認識了茶的生成和陽光、溫度的關係,讓他培養出獨道的識茶工夫和焙茶技術,做出來的茶葉,香氣與茶湯口味都近乎完美。 山上採茶期間,半路出家的凃宗和的茶葉屢次在鹿谷鄉農會比賽中得大獎,有人稱他鬼才,但大多數人尊稱他為「涂師傅」,他也和當地茶農培養出濃厚的革命感情,合作栽培頂級高山茶,契作後統一收購,希望「從茶葉仍在樹梢時就進行把關」。 至今,凃宗和仍堅持以職人的精神、茶師的靈魂,從種茶到烘焙,一條鞭式的親力親為,因為他知道,製作好的茶葉是沒有捷徑的。 ■文人茶館 後來凃宗和放棄藝廊的生意,改行賣迷你火鍋,只是疏於管理,火鍋店也面臨虧損的局面。 1986年,愛茶成癡的凃宗和在好友60萬元的贊助下,以18坪、6張桌椅起家,在民族路赤崁樓旁開設「翰林茶館」,賣起高品質茶飲。台南自古人文薈萃、文風鼎盛,琴棋書畫、詩酒花茶,向為文人雅士所愛,擅長攝影及繪畫的凃宗和,走出...
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