大稻埕私廚餐廳「D | 連鎖超商/餐飲業者

沉潛好一段時間的Dana，今年6月從貳家肆複合空間開設的「小食堂danalittlecanteen」移出，攜手服裝設計師兼法國麵包師好友Lynn落腳大稻埕的涼州街​內，在 ...

如果你是資深饕客，想必不曾忘懷過已歇業的LAir café néo-bistro風流小館，以及主廚游育甄（Dana）。沉潛好一段時間的Dana，今年6月從貳家肆複合空間開設的「小食堂dana littlecanteen」移出，攜手服裝設計師兼法國麵包師好友Lynn落腳大稻埕的涼州街內，在一幢有天窗的獨棟老屋中，以「D-Place」為名，靜靜地為想念她好手藝的人們重闢一處聚會之地。

即便低調無宣傳，從美食作家蔡珠兒，以及自稱「資深粉絲」的莊祖宜等名人的網路社群中就已掀起矚目，美食圈內饕客紛紛口耳相傳，而我們實際走一遭，照片中那美麗的D-Place魅力更加立體：兩層樓的老屋中，一樓作為Dana的私廚餐廳，二樓則是Lynn的服裝工作室；空間保留原有的紅磚與磨石子，再將局部牆面粉刷成白色，不起眼的老宅變得明亮清透、優雅，像是呼應Dana做菜的細膩風格；空間中的家飾、老件、花藝，更讓這處空間散發出恰到好處的自在。

D-Place以預約制、固定菜單的形式運作，週末採包場制、平日則歡迎散客造訪，許多老朋友們帶著新朋友來，有時開起菜單希望Dana重現心心念念的滋味，「風流小館是法式餐廳，客人對那裡有既定的想像，我設計菜色時，常常自己天馬行空地想了一輪，最後卻把它改掉，覺得菜式還是要法式一點；D-Place則是我自己的廚房，也是我重新出發的地方。造訪的人多是常客，他們知道我的風味是什麼，也喜歡這種自由創作的形式。」Dana笑道，「反正我就是想做成這樣子。」

從新一季菜單中可以明顯地感受她無框架卻細膩圓熟的風格，像是前菜「煎角蝦｜鮭魚卵｜酸奶｜蔬菜汁」，底部鋪上酸奶，並放上那小小火爐碳烤過的角蝦，烤過的櫛瓜、玉米、香菜、芹菜和蒸洋蔥水混合而成的蔬菜汁製成清澈醬汁，最後點綴以清酒、味醂、醬油醃漬過的當季鮭魚卵，鮮甜的角蝦一入口，心情頓時愉悅起來，鮭魚卵膜感輕薄、入口即化，就連盤底湯汁都不想多剩一滴；另一道前菜「冬瓜｜海膽｜雞油菌菇」將冬瓜作為主角，加入柴魚昆布等元...