【專訪】餐點不到百元還能待整天,路易莎為何快速展店卻不怕 ... | 連鎖超商/餐飲業者
2019年9月17日—雖然在許多人看來,設置插座會讓客人坐得久、拉低翻桌率,是不利經營的策略,但對他來說,並非全然沒有好處,服務客戶才是經營之道。(「 ...
台灣連鎖咖啡廳的王者是誰,答案已經不是星巴克。本土品牌路易莎超車當老大,快速崛起的秘密是什麼?企業營運與業績銷售能否支撐展店速度?《數位時代》專訪路易莎咖啡創辦人兼董事長黃銘賢,一次把問題說清楚。
每一次分店數爆發,都與「早餐」有關2006年開張的路易莎咖啡,花了六年時間才正式開設第20間分店,早期的展店速度並不算快。第一波的分店爆炸性成長,是在2012年到2015年之間,分店數由20間成長到了100間,翻了5倍。背後關鍵,就是因為路易莎開始販售輕食早餐品項。
「如果只有咖啡茶飲,(單店月營收)大概只有40萬,當你有了早餐,就可以到60~70萬;再有了蛋糕,下午茶客群就來了,就有機會突破100萬,」黃銘賢這樣分析。
黃銘賢回憶,在早期開咖啡館的人,只要賣吃的一定會被罵,因為那代表業主在「咖啡本業」不夠專注,「 可是其實我很想賣,我覺得要融合餐與飲,才是生活。 」因此,路易莎才在2012年推出輕食早午餐;與此同時,路易莎為持續奠定品牌的「咖啡館」專業形象,開始推廣莊園級咖啡豆、下午茶蛋糕,慢慢把座位區擴大。
而到今年9月,路易莎分店數甚至在4年內再成長4倍以上,直逼480間,超越國際咖啡連鎖龍頭星巴克。在這樣的黃金時期,路易莎的整體營運策略,依然要是繼續擴大早餐品項。
他們首先推出可以讓趕時間的上班族拿了就走、毋須等待的「快取早餐」,像是麵包、貝果。黃銘賢認為,路易莎在早餐市場仍有很大的成長空間,預期能在未來帶動整體業績成長三成。
擴大內用區,路易莎為何不擔心大家坐著不動?路易莎在推出早午餐的同時,開始擴大內用區,眼尖的消費者也可能注意到,他們新增越來越多的「大店」,將插座與內用座位同時增加。
讓空間變寬廣,能點杯咖啡坐一整天,路易莎不擔心拉低翻桌率嗎?
「台灣人最喜歡談論翻桌率,我們又不是賣小火鍋。」黃銘賢解釋,小火鍋的外帶比例可能不高,但路易莎卻有4成營收跟「to go」有關。
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