人們並不是一開始就「喝」咖啡,而是「吃」咖啡 | 連鎖超商/餐飲業者
人們並不是一開始就「喝」咖啡,而是「吃」咖啡...人們並不是一開始就「喝」咖啡,而是「吃」咖啡,換句話說,是直接把咖啡樹的果實(稱為咖啡櫻桃,因果實大小 ...
先來趟發現咖啡之旅 人們並不是一開始就「喝」咖啡,而是「吃」咖啡,換句話說,是直接把咖啡樹的果實(稱為咖啡櫻桃,因果實大小與顏色都如櫻桃) 吃掉,更精確的說法是吃掉咖啡果肉 (咖啡籽太硬,當然是直接吐掉)。
爾後,衣索比亞戰士為了便於攜帶, 將整顆咖啡櫻桃曬乾,直接嚼食。 而今許多非洲的咖啡產區依然把曬乾的咖啡櫻桃當作零嘴,酸酸脆脆,嘗起來有水果乾的味道,只消在口袋中放一把,精神不濟時嚼個幾顆,快速又方便。
除了乾燥的咖啡櫻桃之外,當時的人還會將咖啡櫻桃搗碎與油脂混合揉成小丸子,或將咖啡葉放入水中煮來喝,或直接嚼食生的咖啡葉,無非是要咖啡的提神醒腦之效(或是迷幻) 。激進派學者認為,引起特洛伊戰爭的海倫王妃為了減輕痛苦而服用的「埃及忘憂藥」(Nepenthe)就是咖啡的始祖,此說之有幾分可信度, 因為埃及是最早對咖啡上癮的國家。 沖煮一杯好咖啡Coffee Brewing
如果你一直覺得「咖啡=苦澀」, 那麼,你將透過本書進入一個前所未知的咖啡新天地。 構成一杯好咖啡的要素,主要建立在五個基本觀念: ■ 新鮮的咖啡豆 ■ 正確的研磨 ■ 良好的水質 ■ 合適的水溫 ■ 溫柔的沖煮
■ 新鮮的咖啡豆
1.沖煮前一刻才研磨 咖啡豆與咖啡粉之間的新鮮程度認定有很大的差距,前者以天計,磨成粉後卻短到只能以秒來算。
2.咖啡豆的熟成 烘焙完成的咖啡豆在良好保存下靜置幾天後的表現會更好!咖啡豆的熟成時間也因不同沖煮方式而有所變化。除了Espresso 用的咖啡需熟成3 ~ 4 天之外,其他沖煮方式都是7 天以上。
■ 正確的研磨
好的磨豆機比好的咖啡機更重要!在追...
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