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一般來說,吐司的形狀可分為兩大類,烘烤時吐司模具上不加蓋子可烤出「山形吐司」;而加上蓋子所得到方方正正的吐司便為「方形吐司」。
「山形吐司」由於在發酵中給予麵團膨脹、伸展的空間,使麵團的氣孔變大,而在烘烤後能創造出外層酥脆、內部鬆軟的口感。如果喜歡將吐司烤過後再品嘗,那麼此種便能得到相對酥脆的口感。
而在製作時「方形吐司」,由於模具頂部的蓋子限制了麵團發酵的空間,麵團的氣孔相對會較為細緻,故能締造出扎實又柔軟的口感。若偏好直接品嘗、不再次烘烤,其彈韌口感想必能帶來相當的滿足。
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