【拉麵圖鑑】麵屋真登,新潟拉麵名店進軍台灣,不敵大環境 ... | 連鎖超商/餐飲業者
2017年1月17日—因為本土拉麵師傅實力越來越堅強,加上真登地處偏僻,難以拓展客源,雖然味道不差,但一直沒有造成風潮,最後在2019年9月結束營業,黯然 ...
新潟縣在日本也是拉麵蓬勃發展的區域,這家麵屋真登,在塔碑露骨(tabelog)中以3.59分和多店並列為新潟第五位,是長岡市的排隊名店。這次來台北開設分店,將新潟的好味道帶來台灣。
店面開設在南京東路五段250巷內,靠近八德路和東興路交口,從南京三民站步行大約7分鐘。外牆在日本地圖上標出新潟的所在地,並用日文寫著店裡餐點的特色。入口右側下的黑板,則用中文作店家的自我介紹。內部座位除了吧台區比較像拉麵店外,其他多是4人桌,牆上還掛的畫作,有點咖啡店的感覺,總容納人數大概有二十多位。
餐點主要分為濃湯和清湯兩個系統,濃湯以魚豚湯為底,分別做成拉麵或沾麵;清湯則是雞湯底,分別做出鹽味或醬油口味。濃湯搭配粗捲麵,清湯則搭配細直麵,再利用配料多寡做出不同變化,最貴的特製就是所有配料都會加入。店內的調味料大都是直接從日本進口,和本店使用相同,無法進口才是在台灣找尋替代,力求做出和本店接近的口味。在菜單上勾選好需要的餐點,交給服務人員,就完成點餐動作。開幕第一天到訪,我先點了特製濃厚醬油拉麵。
開幕第一天,店家不免手忙腳亂,可以看到日籍廚師一邊製作,一邊和員工討論說明,還好等待的時間沒有過長。如果大家差不多時間點餐,內場會以種類作為製作順序,例如我點了特製濃厚醬油拉麵,隔壁陌生大姊點的是薰鹽叉燒拉麵,雖然他比我早一步點餐,但似乎是最早點餐者點的是濃厚醬油系列,我的餐點就比隔壁大姊早了一步上桌。
麵端上桌後,可以聞到魚豚湯的香氣,不過湯上並沒有類似屯京的魚豚、山嵐的海湯會浮上一層特製油,叉燒的份量看起來也不錯。在攪拌後喝了一口湯,扎實的味道卻很好入口,鹹度也算適中(應該台式愛好者會覺得鹹),且不會油膩。叉燒看似瘦肉,但大概是一比一的肥度,不過入口後筋太過明顯,不是很好咬,且有點過鹹(比湯還鹹很多),是不難吃,但鹹度太搶,破壞整體平衡。麵條彈性和...
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