【一步一腳印】牟家兒子的牛肉麵 | 連鎖超商/餐飲業者
2014年6月1日—牛肉麵店廚師曾惠里:「我們是採用澳洲進口的牛肉,然後是五爪腱,是牛腱裡面最頂級的,因為五爪腱它吃起來比較鮮嫩多汁。」還有麵條製作過程,也堅持要 ...
牛肉麵店老闆牟家祥:「辣的牛油,(放在湯裡),對,這個,加在牛肉湯裡面喔,這個調味,這個是說純天然的東西,沒有化學的。」
小巷裡香氣逼人,牛肉麵店的爐台旁,牟家祥正在攪拌溶化的牛油,要做特製的牛油辣椒。牛肉麵店老闆牟家祥:「那因為這個東西非常之辣,有些客人我們先跟他口頭警告了,有時候加太多,有時候湯也是辣的,吃不下去,(都會有口頭警告喔),欸,都有口頭警告,有些客人(愛吃辣),我們會先口頭警告,欸,很辣喔 ,要小心喔。」
牛油和朝天椒粉混合,油沖下去,辣香沖出來。牛肉麵店老闆牟家祥:「把香味沖出來,裡面有紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蘋果、西芹。」
用蔬果和大骨,熬出有天然甜味的湯底,沒有特別重口味,和爸爸當年的牛肉麵不太一樣。牛肉麵店老闆牟家祥:「曾經也在榮民總醫院三軍總醫院的美食街(開店),看到那些很多(病)人,因為,欸,去看病,有的洗腎,有老伯伯不能吃太鹹,(我)就有感而發,所以說,我們就盡量不要用化學的東西,那傷腎。」
說話慢條斯里,牟家祥曾經因太累小中風,現在依然在店裡忙東忙西,該堅持的絕不放過,比如廚房裡人人戴著口罩。
牛肉麵店廚師曾惠里:「我們是採用澳洲進口的牛肉,然後是五爪腱,是牛腱裡面最頂級的,因為五爪腱它吃起來比較鮮嫩多汁。」
還有麵條製作過程,也堅持要壓3次。牛肉麵店老闆牟家祥:「花了有1年的時間(研究)。」
當初花了1年時間研究,牟家祥轉業,曾經一心想重現父親當年拿手的牛肉麵。牛肉麵店老闆牟家祥:「我記得大概是小學2、3年級的時候,那因為店裡人手不夠,父親就叫我去幫忙,洗抹布、拖地啊擦地這樣子。」
牟家祥母親VS.牟家祥:「最熱鬧就是這個地方,(對啊),這裡還有一個圓環、公園。」
下午空閒,牟家祥牽著母親走近西門町,1992年以前,這裡不是熱鬧的車道,是他們家餐廳所在的中華商場。牟家祥母親VS.牟家祥:「那個時候中華路只有一個(車)道,也很小,(對啊,中華商場就在這裡),新生戲院最熱鬧,(對面新生戲...
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