日本料理 | 連鎖超商/餐飲業者
日本料理(日语:日本料理/にほんりょうり、にっぽんりょうりNihonryōri、Nipponryōri)或和食(日语:和食/わしょくWashoku),在中國大陸簡稱日餐、日料,泛指 ...
外國人對日本料理的刻板印象——壽司拼盤 日本料理店經常採用「假模具」來模擬食物,並使用誇張的方式在櫥窗內展示日本料理(日語:日本料理/にほんりょうり、にっぽんりょうり Nihon ryōri、Nippon ryōri)或和食(日語:和食/わしょく Washoku),又稱日餐、日料、日本菜,泛指日本及日本人於江戶時代至明治時代所形成的飲食文化和習慣。在19世紀之前的日本列島上,料理的概念早已存在良久,期間日本人喜歡不斷把新潮的、外國的料理進行本土化,利用當地的食材改造為純粹的日本食物。在19世紀末至20世紀初期,歐美的西洋食物進入日本,在東西方食材交融下催生出一波創新風潮,最終日本料理體系在20世紀中期的大正時代中完成,從此很少再發生改變[2]。
日本料理比起味道,更加追求食物的季節感以及精緻的美感,因此和食也因而被評為「眼睛的料理」,為「外觀過度適合欣賞,只是吃掉的話會倍感可惜」之意。導致這一現象的原因是由於日本人對「擺盤」的執著。日本料理中杯、碗、盤的式樣會採用櫻花、楓葉、松樹、假山、屏風、扇子、和紙、漆器[3]等裝飾物,這些被稱為「日本風物詩」的器具能營造出高雅的美感。另外,日本料理的器具和烹飪形式中也有很多是從中國的唐朝、宋朝和蒙古元朝這裡學過去的,但其中的大半在中國本土已經失傳了[4],卻能在日本發揚光大。
從2011年開始,日本東京成為擁有米其林三星數量最多的城市,而日本料理在全球獲得米其林三星的數量也僅次於法國菜[5]。在國際觀感上,日本料理以亞洲菜的身分成功超越大多數歐美菜係,成為西方人眼中的高級料理之一[7][8][9]。在2013年,日本料理以「和食」的稱謂成為聯合國教科文組織認定的世界非物質文化遺產[10][11]。
「日本料理」在日語中可解作日本式烹飪、日本式飲食、日本式菜餚等意思,在中文中,因為日文的「料理」一詞等同於中國的「菜」,所以也可用日本菜表示。
一般來說,日本料理和和食在...
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