清玉業績慘跌：笨蛋，問題真的不在甜度！ | 連鎖超商/餐飲業者

2013年9月3日—這種刻意挑選客戶、甚至排斥某些客戶的做法，正是Jobs還在世時的蘋果的策略。廣告.

（照片提供：賴姿姿）

近來引發店員無理以及甜度風波的清玉飲料店終於吃了苦頭，現在處於業績下滑五成的窘境。所謂的爆紅是這麼回事，當群眾要追捧你的時候，你再怎麼展店都來不及賺；當群眾棄絕你的時候，你再怎麼關店都來不及賠。所謂水能載舟亦能覆舟。

然而，清玉業績下滑的主因絕對不在甜度過高。試想珍珠奶茶吧，在完全不調整甜度以及珍珠多寡的情況下，一杯熱量700大卡幾乎相當於一個雞腿便當，其甜度雖受茶味與奶味平衡，但甜度絕對不會比14度的清玉翡翠檸檬來得少。再說熱量隱藏殺手多多系列，甜度與熱量也不在話下，但依然是各家飲料店共有的長賣商品。因此，甜度過高不過是近因，如果清玉的管理階層沒有意識到真正問題，那麼很快就會退出市場。

現搖飲料是個進入障礙低、退出障礙也低的產業，產品不具專利權或者技術上的獨佔性，因此沒有什麼連鎖品牌可以長期維持優勢。這意味著，管理能力將直接影響獲利以及長期持續性。從過去經驗看來，影響一個品牌是否能在這個產業長久經營的最大的關鍵在於「展店模式」。展店模式主要有加盟跟直營兩種，通常加盟成長速度快而且可以賺取大筆授權金，但很難控制品質；直營則剛好相反，容易控制品質但不容易快速成長，同時也需要較高的資本投入。清玉發源於台中，一開始都採取直營模式，直到近期爆紅之後才開放加盟。從過去經驗看來，爆紅之後就快速展店的連鎖飲料店幾乎都沒有好下場，因為這行畢竟還是品質至上。

其次是「創新」。任何一家飲料店之所以能爆紅，一定是因為某種具有創新意義的產品，例如五十嵐的珍珠奶茶奶味很濃特別好喝、清玉的翡翠檸檬以新鮮檸檬特調黃金比例。有趣的是，雖然各家飲料店都拼命推出各種季節限定新產品測試市場反應，但似乎沒有一家飲料店能持續推出創新的產品。也正因為如此，這意味著創新的確永續經營的重要因素；店家即使無法持續創造出高話題性的新產品，只要能在一定幅度內推出新產品吸引熟客味蕾，一樣也能存活下去。至於其他管理技術，例如降低成本、人員訓練、控制加盟店的產品與服務品質、維持現金流與短期債的比例等等，也就無須贅言。

根據以上的說法，其實清玉的問題根本不大，只要注意展店速度以及每季推出新...