[食記] 台中西區渡山樓雞白湯拉麵 | 連鎖超商/餐飲業者
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2019年7月19日—餐廳名稱：渡山樓雞白湯拉麵消費時間：2019.07地址：台中市西區公正路170號電話：0931-676307營業時間：1700~2130、周六日多1130~1430、周四公休（ ...
餐廳名稱：渡山樓 雞白湯拉麵 消費時間：2019.07 地址：台中市西區公正路170號 電話：0931-676307
營業時間：1700~2130、周六日多1130~1430、周四公休（不過剛開幕好像都沒休） 每人平均價位：200~250
可否刷卡：no 有無包廂：no 推薦菜色：特濃系列 官網： 無音樂網誌：https://tinyurl.com/yxz9qz5d
北屯KIDO是類似屋台的攤位、一直沒去吃過；別說大小眼、應該是說很清楚所謂的一分錢
一分貨，某個定價以下的拉麵我是一直興趣缺缺；這陣子看到傳出消息原本山田的店面有
人接下來了，原來是KIDO老闆接的，而且看到菜單似乎有心把觸角往成本較高做法的拉麵 延伸，半被起鬨+半好奇的心態就跑來踩點嚐試。
大概是習慣早用餐，最近跑拉麵店除了幾間特別熱門的以外幾乎都是第一個報到...而且
看Google原本以為渡山樓周四是不營業的，還好粉專一問，剛開幕衝人氣所以絕讚營業中 依照慣例，先談麵體
客人只有我一個，直接盯著吧檯看內；看老闆熟練的計時器按了一分鐘，但實際大概是十
幾秒就拿起來甩掉湯汁；中規中矩的細麵，淡淡的麵粉香還是吃得出來，硬度很棒、不過
也屬於易吸湯汁的體質，"應該"屬於低含水率的，請務必盡速吃掉。我發現我每次寫麵體
好像都寫一樣的內容...看來改天要稍微研究一下麵的製程比較能了解到底吃下了什麼， 或者改天試試多試幾種麵吧
湯底；即使是踩新點我也學到了一些教訓也有自知之明：阿就愛重口味的幹嘛不事先跟人
說，吃了才在那邊嫌？於是乎點餐時就特別跟老闆說要加鹹，上來一喝鹹度調整得相當合
我胃口；一碗拉麵我覺得最重要的一環就是湯頭，只要湯頭對味、於我大概就是75分起跳
了。這碗特濃雞豚給的香氣是雞肉本身熬出來的、跟部份是用雞油帶出來的香氣不同、可
能也有一些非禽類下去一起熬吧？油跟湯汁乳化程度相當不錯，這碗湯給我的味覺滿足程
度是足夠的。旁邊也有附了一小片檸檬，老闆建議是吃到一半加入可以有不同的味感，實
際下了後...不是多腥多膩的湯底、純粹加入湯底內帶來的改變並不大，或許直接滴到配
料例如叉燒上、正向的改變會更多一些，有機會去用餐可以試試
先跳過去提一下溏心蛋，依一些溏心蛋半生熟基本教義派的麵友來說些許過熟了吧，雖然
蛋白部...
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