台北松山區 《老罈香川味兒川菜館》限量九宮格重慶老火鍋 ... | 連鎖超商/餐飲業者
2017年7月29日—既香又麻且辣,涮過的食材吸附湯汁精華,尤其蘸上以香油、蒜及鹽巴調配的特製沾醬更是美味可口,同時兼具降溫、退火之效。
用餐時間:2017/07/27
川味兒一向是個人愛店之一,這次來分享前晚讓大家甘願罰站吃飯、超級過癮的重慶老火鍋!
帥老闆David是四川第二代,固定一陣子就回四川精進廚藝及尋找食材。
鍋底以牛大骨為高湯,費時四小時炒底料,大量的青花椒、紅花椒、辣椒及少許香料只為成就一鍋佈滿豔紅牛油、風味層次豐富的濃郁湯底,
既香又麻且辣,涮過的食材吸附湯汁精華,尤其蘸上以香油、蒜及鹽巴調配的特製沾醬更是美味可口,同時兼具降溫、退火之效。
至於九宮格的由來,早期是屠夫們將宰殺之後牲口的內臟棄之江中,拉船的縴夫們將其打撈洗凈,放置火爐煮沸並加入花椒、辣椒等調料,
滋味誘人,不同食客遂得以一起吃火鍋,各自燙自己的格子,也因此九宮格的鍋特別深、手持的箸筷也特別長。
川味兒的鍋也是從四川運回,仔細一瞧確實吃火鍋的筷子和平常用餐不同。
老闆娘Lulu進一步說明,
早期縴夫拉船褲子都會被石頭、繩索或是水流弄破,加上水溫極低,因此一鍋熱燙燙的火鍋是很重要的。
九宮格演變至今成了重慶火鍋特色,不僅大夥吃得熱鬧、交流情感,吃法也講究:
中間格火力旺,不適合久煮,適合放一些鵝腸、毛肚、黃喉,尤其毛肚謹記「七上八下」的涮燙更彰顯其爽脆滋味;
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