如何做出香甜入味、雞肉Q軟的甘蔗雞?翁茂安vs邱志義 | 連鎖超商/餐飲業者
2021年10月25日—10/25(四)料理對決主題:如何做出香甜入味、雞肉Q軟的甘蔗雞?翁茂安vs邱志義·1‧甘蔗帶皮拍碎、蒜頭拍扁、薑切片,根蔥一起放入水中,煮滾後加鹽巴、 ...
播出時間:10/25(四) 料理大對決
料理對決主題: 如何做出香甜入味、雞肉Q軟的甘蔗雞?[1]
老饕評審團: 張麗蓉 陳寬定(Eddie) 梁瓊白
俗話說「甘蔗好食無雙頭甜」,又說「人生要像倒吃甘蔗」,說到甘蔗,它可是最具 台灣本土色彩的農產之一,早期臺灣砂糖的出口額曾高達外匯總收入的87%,糖業在 促成農村經濟繁榮,扶持工業發展上佔有舉足輕重的地位。現在糖業逐漸式微, 但甘蔗卻常出現在日常的飲食之中,今天要做的這道甘蔗雞,就是十分本土的 一道菜色,利用燻烤的方式,將甘蔗的甜味與雞肉的原味封在其中,不過到底要 怎麼做,趕快鎖定今天兩位大廚的精采示範,讓您在家也能做出道地的好滋味喔!
來賓: 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安 菜名: 甘蔗燻雞
材料: 甘蔗、全雞、蔥、薑、蒜頭、白米、麵粉、鋁箔紙
調味料: 甘蔗汁、鹽、糖、香油、米酒
作法: 1‧甘蔗帶皮拍碎、蒜頭拍扁、薑切片,根蔥一起放入水中,煮滾後加鹽巴、米酒, 再放入全雞煮20分,蓋上鍋蓋在悶20分。 *水滾後抓雞頭下水兩次,在完全放入水中煮,保持雞肉的Q軟,且外皮比較 不會破裂,煮20分後用悶熟的方式也是要讓雞肉Q,外皮不烈。
2‧甘蔗汁加上薑汁、鹽、香油調和後再抹上全雞備用。 *甘蔗汁可以提雞肉的清香甜味,加入...
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