超商麵包吃得到手作溫度!萊爾富攜手世界冠軍烘焙工藝打造 ... | 連鎖超商/餐飲業者
▲萊爾富攜手世界麵包雙料冠軍陳永信,聯名推出「冠軍麵包」系列。(圖/記者周宸亘攝,下同)
記者萬玟伶/綜合報導
超商麵包大戰持續延燒!近日,本土超商品牌「萊爾富」偕同曾拿下法國世界麵包大賽總冠軍暨藝術麵包冠軍的「雙料冠軍——陳永信」,推出「冠軍麵包」系列。即日起由流沙小吐司、雙倍巧克力夾心麵包以及優格紅豆麵包共3款打頭陣,4、5月陸續還會有第2、3波產品推出,相當值得期待。萊爾富獨樹一幟的品牌力,聯手陳永信征服外國人的手藝,要讓熱愛麵包的消費者,隨時想吃就能在巷口超商買到口感風味有如現做的「冠軍麵包」。
在超商熟食界以獨特品項累積大量死忠粉絲的萊爾富,此次與陳永信合作的契機,要回推至半年多前的一場台灣烘焙展。現任教於崇右影藝科技大學觀光旅遊管理系專技教授,並擔任多間品牌顧問的陳永信,當時受邀參展、示範烘焙技術,正巧萊爾富團隊也在現場。
擁有雙料冠軍頭銜的陳永信靦腆表示,「其實我22歲從工科半路出家,轉而投入烘焙業後,一直以來就以『堅持信念,讓幸福發酵』這個概念做烘焙料理,正好與萊爾富的經營理念頗為相符,很快就敲定合作。」耗時半年多研發的「冠軍麵包」系列,以不少台灣人喜愛的「日式口感」為出發,訴求「極度保濕,絕對柔軟」,呈現宛如手工現做的美味。
▲▼「保留手作感」是這次冠軍麵包系列的核心概念。
然而,陳永信也透露,「保留手作感」這個決定與堅持,是整個研發過程最難也最費時的一塊。「平常在學校教課,一次做50個成品都沒問題,但超商一次要做的量是好幾十倍,如果想要讓機器做的麵包吃起來也有手作的溫度,那麼除了配方比例外,技術工法也很有挑戰性!」他再解釋,「比如說,做麵包最重要的一關『打麵糰』,就是影響後續口感的關鍵,製作時必須控制在一定的溫度以內。但是要怎麼徹底解決大量麵糰的溫控問題,讓品質保持穩定,甚至如何避免麵筋被過度破壞,才能達到手作般的口感,這些考量都需要比自己在工作室烘焙還更加精細。」儘管此次推出的麵包,並非過去在比賽呈...
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