2009-03 | 連鎖超商/餐飲業者
在營業面積較大的店裡都增設麵包坊的85度C,目前每月麵包銷售量也有217萬個,在這類店裡,麵包與蛋糕、飲料銷售占比是5:3:2,85度C連鎖店總監鐘靜如表示,麵包儼然成為 ...
超商、咖啡連鎖也搶食市場[1]
在M型市場[2]的另一端,便利商店業甚至咖啡連鎖店,也在搶做麵包生意[3]。舉例說,全家便利商店一年麵包品群銷售[4]量超過4千萬個,統一超商這3年麵包銷售[5]成長率從3.1%攀升至9.4%,據估計,台灣烘焙市場一年產值約300億元,便利商店已搶走了1成大[6]餅。
在營業面積較大的店裡都增設麵包坊的85度C,目前每月麵包銷售量也有217萬個,在這類店裡,麵包與蛋糕、飲料[7]銷售占比是5:3:2,85度C連鎖店總監鐘靜如表示,麵包儼然成為可以創造業績、利潤高的產品[8],半數銷售都發生在下午4點到8點,研判應是消費者買回家在隔天當早餐用,為了取悅他們的味蕾,85度C的師傅都被要求R&D,每月推出4、5種新口味測試市場,而且在品名上玩創意,好比爆漿麵包,以平價、多樣化取勝。
正是因為麵包生意[9]好賺,85度C在全省326家門市裡已有1成的店設立麵包坊,目前麵包坊店數之多,可與北部的順成、中部的富曼等區域性傳統連鎖麵包店有拚。
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