【食聞】萃茶工法大公開!瓶裝冷萃茶該如何保留茶葉的清香 ... | 連鎖超商/餐飲業者
2020年3月25日—台灣的包裝茶飲市場發展蓬勃發展,其中「無糖冷萃茶」相較於熱泡茶,冷萃方式泡茶需要耗費較長的時間,所萃取出的茶有明顯的甘甜口感,苦澀味則較少, ...
你應該要知道的食事台灣的包裝茶飲市場發展蓬勃發展,其中「無糖冷萃茶」相較於熱泡茶,冷萃方式泡茶需要耗費較長的時間,所萃取出的茶有明顯的甘甜口感,苦澀味則較少,比一般的茶飲料更為順口好喝。
撰文=食力企劃
對許多人來說,每天生活中最能得到滋潤的時刻,就是喝上一口好茶的瞬間。在台灣,包裝茶飲的市場蓬勃發展,清爽無負擔、自然回甘的無糖冷萃茶,更是超商量販人氣居高不下的茶飲。為什麼同樣是無糖,冷萃茶能夠比一般的茶飲喝起來更甘甜順口呢?
滴濾慢釀,用時間交換茶葉蘊藏的甘美
為什麼能冷萃茶擁有獨特的甘甜?根據研究[1],茶葉以冷泡萃取,相較於傳統熱水沖泡的方式,茶湯萃取所需要的時間更長,但溶出胺基酸的效率較好,且能萃取出較少帶有苦澀味的物質(如:咖啡因)。
相較於熱沖茶,冷萃茶的甘甜口感明顯而順口,茶湯顏色較為明亮澄澈
因此,冷萃茶喝起來較為甘美清爽,卻沒有一般熱泡茶的苦澀。同時冷泡萃取的茶湯顏色較熱泡茶更加明亮,在視覺上也更加舒服清爽。
以可口可樂公司新推出的「原萃冷萃」系列茶為例,透明澄澈的茶湯使用獨特「滴濾慢釀」冷萃工法,利用長時間的慢釀,讓茶葉中的甘甜物質(如:茶胺酸)釋放至茶湯裡,因此每口都甘甜不苦澀,口齒留香,比一般的茶飲料更為順口好喝。
原萃冷萃更需嚴選茶葉,才能讓香氣完整釋放在茶湯之中
原萃冷萃由於萃取溫度較低,茶葉原料必須更精挑細選,茶湯中才能保留更多茶葉原始的自然香氣。為追求完美品質,冷萃系列茶不計成本,嚴選台日兩地的優質茶葉,配合滴濾慢釀工法長時間萃取,將甘甜與香味徹底釋放。溫潤清香的茶體,甘甜不苦澀,讓對茶葉有高標準要求的專業飲茶人都讚不絕口。
其中,「深蒸綠茶」100%使用日本綠茶葉,每一片茶葉都經過嚴謹精巧的工法製作,讓美味到達極致。茶葉更含有日本平成27年天皇杯得獎的製茶師傅親自監製的茶葉。獲得天皇杯獎項...
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