=台北市中山區=【麵屋千雲】賣到凌晨3點的濃郁雞白湯拉麵 ... | 連鎖超商/餐飲業者
2019年8月18日—...在深夜突然想來碗熱呼呼的拉麵時,麵屋千雲會是不錯的選擇。<麵屋千雲>店家資訊地址:台北市中山區林森北路105號電話:02-2523-3198
我發現近期拉麵店吹起一股雞白湯風潮,濃郁滋味不遜於豚骨湯頭。
開業半年多的「麵屋千雲」就主打雞白湯拉麵和沾麵。
日籍老闆特別回日本研究作法,再改良出獨門口味,湯頭是用整隻雞和大量雞腳、雞翅,細火慢熬8小時,接著用機器將雞骨搗碎,讓精華全部融入湯中,還要加入柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添海味。
「招牌雞白湯拉麵」(320元/碗)配料有用舒肥法烹煮的雞叉燒和豬叉燒,肉質都很柔嫩,摻進雞軟骨的雞肉丸子鮮甜有嚼感,還有半熟的溫泉蛋,上桌時我才拍了幾張照片,表面就凝結出一層薄膜,可見湯頭膠質多豐富,喝起來濃厚甘甜、伴著魚鮮味,細麵條吸湯效果不錯,而且煮得軟硬適中,柚子皮增添清爽。
「招牌魚介雞白湯沾麵」(340元/碗)的沾醬,魚乾比例較多,風味更加濃鹹,建議不要把麵條浸在醬裡,而是夾一口麵的量蘸著吃,鹹淡較剛好,也能嘗到粗麵條的彈Q嚼勁。如果覺得拉麵湯頭或沾醬過濃,店家貼心提供柴魚清湯讓客人調整口味。
想吃得豐盛些,可以點幾道招牌小菜,發想自四川料理的「和風味噌口水雞」(220元/份),是在低溫烹煮過的雞腿肉上,淋上白味噌和豆瓣醬調成的醬汁,配著蔥絲一起入口,甘鹹軟嫩,尾韻有酒糟香氣。
喜歡像日本人吃拉麵配飯的,可以點一碗「雞肉醬親子飯」(90元/碗),店家是將雞絞肉用日本濃醬油熬煮,與生蛋黃一起拌著吃,滑口醇香。
「雞肉紫蘇煎餃」(150元/份)是在雞絞肉餡...
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