台南》翰林茶館涂宗和專訪茶文化底蘊多角化經營 | 連鎖超商/餐飲業者

如果沒有茶做為底蘊，就失去了文化的感覺，就和一般餐廳沒有兩樣了。」不論副品牌陶板燒、冷飲專賣店「嚮茶」，或是結合關東煮與珍奶的「翰林茶棧」，涂宗​ ...

by 安柏、吳涔溪

「如果沒有茶做為底蘊，就失去了文化的感覺，就和一般餐廳沒有兩樣了。」不論副品牌陶板燒、冷飲專賣店「嚮茶」，或是結合關東煮與珍奶的「翰林茶棧」，涂宗和念念不忘的是保有人文風味的茶館，那是集團發展的母體。

文 ◎ 安柏、吳涔溪    圖 ◎ 李愿

台南赤崁樓對面，和文化中心旁座落一家人文氣息濃厚的翰林茶館，這是一家擁有茶館、陶板燒、茶飲專賣店等多角化經營的茶飲集團。集團的老闆、人稱茶藝界「南霸天」的涂宗和告訴我們，即使茶飲有多角化的經營，但人文茶館仍當中最重要的母體。

翰林集團創辦人涂宗和希望以人文茶館作為企業發展的母體。

對茶近乎癡迷的涂宗和，年輕時原本經營畫廊，回想與茶結下不解之緣是在台南西門路的天仁茗茶，第一次買茶，從一兩15元買起，在茶行店員的介紹下，一路從一兩15、30元，買到一兩300元。在追求不同茶葉等級的香氣、滋味過程中，開啟他對茶葉莫大的興趣。

對茶葉著迷的他，有一回認識了一位老醫師的兒子，喝了他的一泡茶，心中正疑惑這茶湯顏色為什麼是淺碧綠色、又為何如此甘甜，才得知鹿谷凍頂山有比賽茶，而當天喝的那泡茶，正是一斤3萬元的特等獎茶。

在接下來的五年間，涂宗和幾乎每到產茶期，就遍訪各地茶山，與茶農學習製茶、焙茶，又經茶葉改良場製茶課長的介紹學習茶葉化學知識，了解茶葉、日光、溫度間的關係，當時，做出來的茶葉香氣十足、又能精準掌握茶湯口味，一度被人尊稱為「涂師傅」。

後來，涂宗和從畫廊經營改行賣迷你火鍋，一開始火鍋店的生意非常好。但由於疏於管理，原本業績長紅的火鍋店也面臨經營虧損。1985年涂宗和開始投入經營茶館，販賣泡沫紅茶與珍珠奶茶，在台南地區掀起一股熱潮，「當時很多想法就一直冒出來，還推出火鍋套餐。當時這樣的想法，被同行笑說『沒水準』！」涂宗和爽朗地說。