我吃的是雲南菜嗎?/王蜀桂@ 王蜀桂的道聽塗說:: 痞客邦 | 連鎖超商/餐飲業者
2021年5月3日—開放大陸探親第二年,暑假我帶子女先到老公的河北家鄉探親,寒假則和友人到昆明、桂林自助旅行。為什麼我們會選昆明和桂林?原因是受「 ...
開放大陸探親第二年,暑假我帶子女先到老公的河北家鄉探親,寒假則和友人到昆明、桂林自助旅行。為什麼我們會選昆明和桂林?原因是受「未央歌」的影響,想看書中背景─西南聯大;明末美女陳圓圓最後終老昆明,她的足跡值得追尋。到桂林自然是想目睹「桂林山水甲天下」的美景。
當時對岸還是國營時代,民間極貧困,餐飲業極落後,我也因此見識到雲南一般人的日常飲食。由於「未央歌」書中提及過橋米線,所以我們到昆明的第一晚,就在投宿的昆明大飯店中,叫了幾碗耳熟能詳的「過橋米線」來品嚐。
我還記得當時一碗訂價十塊人民幣,市面小攤一碗牛雜湯才一元,相比之下我們覺得太貴了,猜想大飯店就是敲竹槓!沒想過橋米線上桌,可是大陣仗,先端了許多盤好料,像肉片、腰子片、青菜……一碗米線和一大碗香噴噴的雞湯。
吃驚的我們連忙告訴服務員「我們叫『過橋米線』,沒叫這些菜!」服務員笑著說:「沒這些東西就不叫『過橋米線』!」怎麼吃?我們幾個呆胞傻眼了!服務員教我們先把肉片、腰子……再把青菜放入不冒煙,卻燙得很的湯中,最後再把米線放入湯中。
原來吃過橋米線有點像吃廣東粥,靠著滾燙的雞湯,把肉、菜都燙熟。又因為是燙非煮,所以肉片極嫰。儘管已是二十年的往事,初次在昆明飯店吃過橋米線的美好經驗,一直嵌在心版上。
第二年再到昆明,仍住昆明飯店,再叫過橋米線,湯就不是濃郁的雞湯,配料也少了,滋味自然差多了!
最近聽說屏東縣里港鄉的信國村,正在推展雲南菜,我懷著期待的心情,請朋友陪我去吃頓道地的雲南菜。進入餐廳先看菜單,立即發現泰式菜不少,麻婆豆腐竟也陪榜,我熟悉的汽鍋雞、餌快、乳扇、牛肉乾巴……連影子都沒有。再看另一桌的菜餚,感覺模樣比較像泰式,味道就不知。
我們當下決定只吃三種湯麵,即泰式牛肉麵、過橋米線、米乾。原以為米乾可能是餌快,沒想到上場的竟是越南店能買到的乾米線和乾粿條,根本不是雲南人的食物。原來雲南米線、餌快都是用白飯來加工,口感較滑軟。
其...
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