策略行銷/路易莎董事長黃銘賢寫咖啡致勝方程式 | 連鎖超商/餐飲業者
2021年6月16日—董事長黃銘賢說,這兩年大家都把路易莎與星巴克相比,但他認為,「路易莎最大敵人是統一超商的CITYCAFE,因為都是走平價咖啡路線。」既然是平價,咖啡的 ...
路易莎2017年營收僅8億元,近三年來,每年營收都以超過三成高速成長,去年逼近40億元,成為近年來成長最快的連鎖咖啡品牌。若依照每年三成成長速度,有望在四年後達百億營收,直逼星巴克與CITY CAFE。以店數來看,路易莎目前展店約在520家,已超越店數約500家出頭的星巴克。
成長策略 速度取勝只不過,路易莎攻城略地過程中才發現,店數不輸星巴克,單價卻有差距。但如果比單價,原來路易莎真正的對手是小七。
董事長黃銘賢說,這兩年大家都把路易莎與星巴克相比,但他認為,「路易莎最大敵人是統一超商的CITY CAFE,因為都是走平價咖啡路線。」既然是平價,咖啡的速度就是關鍵。
第一個成長策略,就是他口中說的「一人六杯,兩人12杯 」課程,這是內部員工的升職考試,也是今年衝刺營運的祕密武器。
考核課程有兩大學問,包括路易莎獨門的飲品「調配方程式」,再來是結合櫃檯走位,讓店員可以在短時間內製作多杯飲品,減少飲品製作的犯錯機會。
舉例來說,若有兩人在櫃檯,此時若來六個客人,那就是一個人結帳,另一個人做六杯咖啡;若三個店員在櫃檯,來了12個客人,那就是一個結帳,兩人做12杯咖啡。
黃銘賢回憶,之前,即使是最強的直營夥伴回來考試,製作12杯還是得花20分鐘,「我就跟直營夥伴說,我和夥伴以前可以在5分半鐘做完12杯,他們說我騙人,於是,我就寫好調配方程式教他們,兩個月後,他們真的辦到了。」
黃銘賢創業時,就是一名咖啡師,在櫃檯擁有多年經驗,因此懂操作,更能針對櫃台員工容易手忙腳亂的痛點,研發出的路易莎獨門「調配方程式」。他說,台灣咖啡因深受手搖飲影響,會幫客人客製飲品的甜度、冰塊,路易莎要如何不受客製化影響風味,還能確保品質一致性,秘訣是「增加製作步驟,並拆解詳細的先後順序,訓練員工熟悉製作流程。」
為什麼一定要訂製作流程?他說,這是為了讓值班幹部能有檢查依據,如正常冰和少冰製作步驟都一樣,很難發現兩者的差別,去冰沒做雪克動作,又怎會知道是去冰?
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