選好料、煮好料、才能吃好料！火鍋食材安全面面俱到 | 連鎖超商/餐飲業者

2018年12月5日—當你要煮火鍋時需要買哪些食材呢？除了肉、菜、豆腐，一定還少不了買幾樣好吃的火鍋料來做搭配，一鍋湯內包含了至少5種以上的食材要吃下肚，這些火鍋 ...

火鍋是一種不需特殊技巧的烹飪方式，只需將準備好的食材通通丟入過內便完成了烹煮，然而，火鍋所需要的食材五花八門，一鍋湯內包含了至少5種以上的食材要吃下肚，這些火鍋食材該注意的事項你知道嗎？

採訪・撰文=葉佩珒

當你要煮火鍋時需要買哪些食材呢？除了肉、菜、豆腐，一定還少不了買幾樣好吃的火鍋料來做搭配，一鍋湯內包含了至少5種以上的食材要吃下肚，這些火鍋食材挑選該注意的事項你知道嗎？又該怎麼吃才能將火鍋吃的美味又健康呢？

選料：添加了防腐劑的違規常客！挑選豆腐類製品要小心

煮火鍋時常使用到的板豆腐、凍豆腐、百頁豆腐等豆類製品為食藥署抽驗時的違規常客，不合格原因多為添加防腐劑與生菌數超標，豆類製品易有生菌數超標的主要原因來自於豆類含有極高的蛋白質含量，是微生物良好的營養來源，因此容易有細菌與黴菌的滋生，而食品業者為了防止微生物生長便會添加防腐劑。衛生福利部食品藥物管理署南區管理中心主任劉芳銘強調，「政府的法規明定豆類品不可以添加任何防腐劑，且豆類製品如果在乾淨的環境下製作與販售，是完全不需要添加防腐劑的」顯示食品業者若不願加強生產環境整潔與冷鏈運輸管理，僅靠添加防腐劑以防止產品腐壞，如此治標不治本的做法，損失的是消費者的健康。

劉芳銘提醒，消費者若是選擇信譽優良的食品業者，便不太需要擔心豆類製品添加防腐劑的問題，但若至傳統市場購買時，便應當注意商家的店面環境整潔度，以及保存豆製品的空間是否有適當的冷藏設備，且購買後就應盡快將豆類製品帶回家中冷藏保存，不宜在室溫下放置太久。

備料：天然食材就不注意？蔬菜清洗步驟要確實

如果你是位加工食品反對者，想必吃火鍋時一定也是準備最天然的食材吧？但其實，在火鍋食材中最常需要注意的不是大人小孩都愛的火鍋料、也不是麻辣鍋必備的鴨血，而是健康養生者最愛的天然食材「蔬菜」。

雖然政府已加強對農民的輔導，但蔬菜農藥殘留超...