爆餡的老麵燒餅,大台北3間讓人欲罷不能的新滋味 | 連鎖超商/餐飲業者
2021年2月1日—放學鐘聲響,走在回家路上,巷口飄來一陣陣烘烤香氣,循著裊裊白煙走去,映入眼簾的是鐵盤上那一塊塊剛出...
放學鐘聲響,走在回家路上,巷口飄來一陣陣烘烤香氣,循著裊裊白煙走去,映入眼簾的是鐵盤上那一塊塊剛出...
放學鐘聲響,走在回家路上,巷口飄來一陣陣烘烤香氣,循著裊裊白煙走去,映入眼簾的是鐵盤上那一塊塊剛出爐、烤至金黃酥脆的燒餅,拗不過那香氣逼人,忍不住掏出零用錢買上一塊燒餅解饞,這是許多人童年記憶中的滋味。為了不讓傳統燒餅在時代變遷的洪流中式微,紛紛有業者在傳統製餅技術上,賦予燒餅新的靈魂,研發出融合東西方各種不同口味與風格的燒餅,那香酥爆餡的口感,讓許多人甘願排隊等待,只為燒餅出爐的那一刻。
合成燒餅店「台灣傳統小吃不輸外國的食物,我希望年輕人也會喜歡!」憑著將台灣小吃發揚光大的這股信念,鄭禮豐將20年的光陰奉獻給了燒餅。從備料、調味、擀麵糰到進烤爐,每天都在和時間賽跑,做燒餅時的他常常不發一語,「我要很專注,因為出爐時的臨界點很重要,多超過30秒,麵皮就會變乾,味道就不對了。」鄭禮豐的太太是印尼人,對香料有所研究,常在口味上做創新,「很多外國遊客都會把我的餅偷渡回去,我也常接熟客的大量訂單!」堅持嚴選優質食材和麵粉,加上每項產品都有添加獨特的辛香料,使得他做的燒餅大小通吃、廣受各個族群喜愛。
「我都是手工現做現烤,也希望客人能現吃,像胡椒肉餅,我用的黑豬肉肉質較好,口感像牛肉,現烤馬上吃、咬下去會爆漿!」除了胡椒肉餅外,新推出的烤蘋果燒餅客人反應也很熱烈,用新鮮蘋果切丁,加上肉桂調味,口感酸甜,很適合在夏日午後來上一塊。
Q:目前店裡共有幾種口味?分別是哪幾種?
共7種口味。
鹹:炭烤燒餅、蔥花鹹餅、咖哩肉餅、胡椒肉餅。
甜:焦糖甜餅、芝麻甜餅、烤蘋果燒餅。
Q:請推薦店內人氣最高的口味,原因為何?
蔥花鹹餅經過炭烤後,蔥跟肉完美作用,剛出爐時香味四溢,吃起來鹹香酥嫩,每次出爐後過沒多久就賣完了。
Q:從你的經驗來看,燒餅要做...
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