台南傳統糕餅店,百年來的堅持值得兩個月的等待 | 連鎖超商/餐飲業者
2017年11月8日—一百四十三年了,超過兩甲子的歲月,位在台南市北區自強街的「舊來發」餅舖。面對開基天后宮的店門,玻璃窗後是琳瑯滿目的各式台南傳統糕餅 ...
一百四十三年了,超過兩甲子的歲月,位在台南市北區自強街的「舊來發」餅舖。 面對開基天后宮的店門,玻璃窗後是琳瑯滿目的各式台南傳統糕餅,很多,是連道地台南人都沒聽過的。「像這個,幾乎只有台南,才會在七月祭祀時,拜拜中一定會出現的小紅圓、必桃、摩呼等的三色粿。」舊來發第四代,人稱淑芬姊指著櫥窗後的模型笑著說。
走過荷蘭的統治,明鄭時期、清治時期、日治時期,台南在長達兩百多年的漫漫歲月中,始終高踞臺灣的第一府城。
悠遠而複雜的人文故事,將台南的禮節妝點得繁複而隆重,尤其是關於禮俗祭祀。「每年農曆三月十九日的『太陽公生』,光是擺滿桌上的糕餅供品,就是『九豬十六羊』,數都數不完。」回憶起那天的隆重,淑芬姊的雙眉擰起。
除卻平常日,大家愛吃的黑糖香餅、白糖酥餅、柴梳餅等,每當年節或婚喪喜慶,舊來發更是連著數日、數夜,燈火通明。三代,十三口人,這時,通常都是全部動員,大家一起做餅。即使是第六代,最小的孩子也會幫忙蓋章,作簡單的包裝。
從麵糰、發酵、攪拌到成形、烘焙,以及內餡的製作,道道程序工法,看似簡單卻絕不含糊。所有的糕餅、祭祀供品,主要材料也不多。以最受人歡迎的黑糖香餅來說,麵粉、麥芽糖、黑糖、水等,清楚而明瞭,最後精準掌握時間,烘焙出爐的餅四溢的香氣卻足以讓人連嚥下好幾口口水,每一口吃下的餅,更是珍惜得仔仔細細咀嚼著,流連在口齒間的味道,常是捨不得一次吞嚥。
在舊來發,單純的食材,卻像擁有美味的靈魂,讓人寧願捨去華麗的外在,只為追求單一而純粹-食物的原味,這也是舊來發一百多年來的堅持。
綠色的枝芽在午後陽光的迆灑下,顯得更加青翠。南臺灣的冬天依然散發著溫暖的氣息,讓騎著摩托車,一路奔馳而來的阿桑,臉龐也溢出些許的汗珠。她安全帽還沒脫,車一熄火,人就急著踏入店內。邊掏錢,眼睛不忘盯著桌上新鮮製作包好的餅,嘴上叨唸著「終於好了,也不知道到底訂多久了,...
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