什麼是冬片茶?台灣一年四季的茶有什麼不同? | 連鎖超商/餐飲業者
2021年1月22日—什麼是冬片?冬片與冬茶並不一樣,冬片又稱冬片仔,是指冬茶採收完之後再發的芽。一般來說在冬茶採收後氣候會進入寒冬,而茶樹會停止生長 ...
依照台灣季節分為春夏秋冬,一直以為一年之始的茶應該會是春茶,但有些地方在冬茶之後,可能會出現少見的冬片唷!
什麼是冬片?冬片與冬茶並不一樣,冬片又稱冬片仔,是指冬茶採收完之後再發的芽。
一般來說在冬茶採收後氣候會進入寒冬,而茶樹會停止生長直到氣候回暖。當氣溫沒有低到能讓茶樹停止生長時,冬茶採收後茶樹冒了些小嫩芽,那些小嫩芽即是冬片!
冬片茶分布的範圍
冬片較常出現在中低海拔的產區,高海拔產地雖較冷但也有極稀少冬片。由於冬片茶生長期日照較少、早晚溫差大,使得茶芽生長緩慢,產量也最為稀少,價位也相對更高。
冬片茶的滋味因為生長環境很冷冽,冬片茶葉所累積的氨基酸及碳水化合物更高,喝起來滋味甘甜醇厚,香氣高揚不苦澀。有些冬片甚至喝起來滑順到不是那麼像茶的感覺,香甜圓潤,令人難忘。
說完了冬片,我們來聊聊台灣一年四季的茶分別有什麼特色吧
為什麼不同季節的茶喝起來不一樣呢?台灣屬亞熱帶氣候,是個一年四季都有茶可以喝的島嶼。
當我們在討論茶的品質和季節時,可以從兩個因素來著手,第一個是茶多酚、氨基酸的比例,另一個是氣候。
氣候會影響茶多酚、氨基酸的比例,而此比例也會影響到製茶的發酵度。
甘甜的冬茶與春茶
因此對於綠茶或輕發酵烏龍茶[1]來說,我們希望氨基酸佔的比例越多越好,茶湯會有甘甜的滋味,因此寒冷季節中生長出來的冬茶與春茶擁有一年之中最棒的品質,因為高海拔與偏冷的環境可以降低茶葉的兒茶素,同時生成更多的甘甜氨基酸。
冬茶的茶味清香口感較為甘甜、苦澀感不明顯,春茶香氣更為濃郁、香型則不僅是花香還帶有水果香氣。
充滿茶多酚的夏茶
而對於重...
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