前後花了13年歇腳亭董事長鄭凱隆實現餐廳夢想 | 連鎖超商/餐飲業者
▲手搖飲料品牌「歇腳亭」董事長鄭凱隆。(圖/記者黃士原攝)
記者黃士原/台北報導
提供平價大馬料理的「MAMAK檔」餐廳在2016年3月開幕,馬上成為台北東區的人氣餐廳,接著在2017年前往台中開設2號店,但很多人不知道的是,MAMAK檔背後的推手就是手搖飲料品牌「歇腳亭」董事長鄭凱隆,而踏上餐飲市場這一步他想了10年才正式跨出第一步,之後他又花了3 年才讓MAMAK檔正式開幕,鄭凱隆花了13年才實現他的餐廳夢想。
「Mamak檔」星馬料理於2016年年初在台北東區開設第一家店,將馬來西亞街邊小吃搬來台,由馬來西亞皇室御用主廚第三代傳人Anand Pusudoray,將馬來西亞美食融合馬來、印度、華人、印尼和婆羅洲民族的特色,讓消費者不用出國就能吃到道地大馬美食。
為何想要開餐廳呢?怎麼是星馬料理呢?這就要說到歇腳亭的發展,1999年歇腳亭往海外發展,鄭凱隆說,當時他前往馬來西亞開發市場,早餐、宵夜都是在當地的MAMAK檔(路邊攤或平價餐廳)解決,甚至是幹部會議也在MAMAK檔,MAMAK檔料理是他最懷念、最有感情的食物,所以一直烙印在他的腦海裡,而怎麼讓MAMAK檔料理來到台灣,這個念頭鄭凱隆想了10年,從不間斷,直到他找到主廚Anand Pusudoray才開始執行這個念頭。
▲Mamak檔。(圖/聯發國際提供)
鄭凱隆說,能在馬來西亞開MAMAK檔其實收入都不錯,因此如果只是用金錢是無法吸引主廚離鄉背景來台灣發展,這是要用對方法,他先從跟Anand Pusudoray當朋友開始,讓他的家人安心,再讓他來台灣考察幾次,最後說服他來台灣開MAMAK檔,這中間又過了3年之後才在台北東區開出第1家MAMAK檔,所以光是有想法到真正開出餐廳,鄭凱隆花了13年。
雖然提供的是道地的星馬料理,但口味上還是要針對台灣人的偏好來稍做改變,在Mamak檔正式開幕前的3年,鄭凱隆與主廚Anand Pusudoray都在進行味道的微調。不過,有些東西是不能改變,像...
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