黑糖芝麻鬆糕(口感像狀元糕) | 連鎖超商/餐飲業者
2017年5月26日—...比例做了些改變,增加在來米粉而減少糯米粉的量,並做成小杯狀,我想做小一點,讓蒸氣更能穿透,改良後的鬆糕,口感較濕潤,嚐起來感覺像狀元糕, ...
之前曾做過抹茶紅豆鬆糕[1],鬆糕是用在來米粉及糯米粉來做,但做法和一般的糕、粿有些不同,不是揉成糰,也不是拌成糊狀來做,而是讓粉呈現鬆散狀,所以做出來的口感乾鬆,之前做的就是覺得有點乾,想試著改良看看,於是將兩種粉的比例做了些改變,增加在來米粉而減少糯米粉的量,並做成小杯狀,我想做小一點,讓蒸氣更能穿透,改良後的鬆糕,口感較濕潤,嚐起來感覺像狀元糕,印象中的狀元糕鬆軟有彈性,就像這次的鬆糕,內餡包了黑糖及芝麻粉,味道蠻香的。
黑糖芝麻鬆糕
鬆糕材料: 在來米粉(粘米粉)100g 糯米粉 25g 糖粉 20g 水 70g
內餡材料: 黑糖 30g 芝麻粉 10g
做法:
1. 在來米粉、糯米粉及糖粉先拌一拌。
2. 再慢慢加入水拌。(水如果還加的進去就再加)
3. 拌到粉都有吸收到水。(如果覺得結整團,可在室溫放一下,就會乾一點,再剝小塊來搓散。)
4. 用手搓至鬆散。
5. 再過篩,有粗顆粒狀的壓散,用手指磨一磨網篩,就可篩過去。(這次水量有多一點點,所以粉顆粒較粗,要過篩時,將粗顆粒壓散,再用手指磨一磨網篩就可以。)
6. 過篩後不要再拌,讓粉保持鬆散狀。
7. 內餡材料拌一拌。
8. 取可蒸的容器抹油,我用各別的muffin模。
9. 用湯匙舀一些鬆粉在杯子裡,放進去就好,不要壓平,保持鬆散狀。(鬆粉量不用裝太多...
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