蘭州牛肉麵 | 連鎖超商/餐飲業者

蘭州牛肉麵，是中國大陸的常見麵條類主食，在甘肅蘭州本地直接稱做牛肉麵或牛大碗，由廚師手工現場將麵團拉抻製成麵條，下鍋煮熟，出鍋後加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、 ...

蘭州牛肉麵，是中國大陸的常見麵條類主食，在甘肅蘭州本地直接稱做牛肉麵或牛大碗。

最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的「月陽樓」，當時只給上層社會人士提供服務。1915年時回族人馬保子以「一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。[1]

2007年7月蘭州市政府開始徵集專門的蘭州牛肉麵標誌，方案選定後最終在2010年獲得審批。其圖案以綠色為主，同時象徵著拉麵的動作和牛頭。同年7月1日《蘭州牛肉麵商標使用管理暫行辦法》實施，此後凡符合註冊商標使用條件的個人或企業都可以免費使用此標誌。[1][2]

蘭州市以外地區常見的「蘭州拉麵」與蘭州牛肉麵並非同一種食物，實為青海化隆拉麵[3][4]。

牛肉麵做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用「小吃」加以定義。對於某些人來說牛肉麵是每日的必須，是一天的開始。

大部分麵館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的麵館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉麵館人聲鼎沸，點麵的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉麵館的一大特色。傳統的麵館不設服務員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取麵就好，顧客與店員都有著很好的配合。對比廣州或上海的早茶，牛肉麵館有以下的特點：快餐化（一般顧客需要15分鐘就可以完成整個就餐過程）、非聊天場所、地點狹窄不舒服、衛生差。在牛肉麵館座位不足的情況下，食客也只有蹲在街邊品味拉麵，這也是蘭州舊時的一大景觀。從1990年代初期開始新式的牛肉麵連鎖店對使以上缺點得到改進。但整個牛肉麵館的快食的特性依然保留。