為什麼蘭州牛肉拉面和沙縣小吃飄香中國？--時政 | 連鎖超商/餐飲業者

2019年9月24日—隨著中國經濟騰飛，好吃實惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國並走向世界。蘭州牛肉拉面店內，食客正在吃早餐。王鈺迪攝.“小吃”不“小”，個體經濟“ ...

聞名於世的“絲綢之路”，一條經陸上，行過甘肅﹔一條在海上，途經福建。巧合的是，千百年來，這兩地各有一種代表性飲食，不僅在中國的大江南北“遍地開花”，更隨著“絲綢之路”走向海外。

你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”或“沙縣小吃”，但你一定見過它們的店面，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠就能看到它們。隨著中國經濟騰飛，好吃實惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國並走向世界。

蘭州牛肉拉面店內，食客正在吃早餐。王鈺迪攝

“小吃”不“小”，個體經濟“聚”起來就強大

1988年，一對從甘肅來到北京的年輕夫婦，在宣武區北線閣租下幾平方米的門面房，憑借從父親手上傳承的牛肉拉面手藝和3000元，辦起清真牛肉拉面鋪。這對夫婦就是西部馬華餐飲集團的創始人馬華夫婦。

面鋪最初的食客是街坊，從早點賣到晚餐，一碗拉面0.8元，一天賣出一千多碗。彼時市場經濟的大潮尚未襲來，馬華經營面鋪遇到傳統計劃經濟時期特有的困難，沒有足夠的“煤本”和“糧票”，夫婦倆靠著向街坊“借”，撐起了面鋪。

幾年過去，面鋪周邊的空氣裡不僅彌漫著牛肉拉面的香氣，也彌散著社會主義市場經濟蓬勃發展的氣息。以公有制為主體，多種所有制經濟共同發展的格局逐步形成，個體經濟、私營經濟快速發展。1991年，距離馬華的面鋪幾十公裡外，大鐘寺商貿城出現了。馬華發現，“近有承德、山東來賣菜的，遠有福建做海鮮生意的，這裡有全國各地的生意人。”於是，夫婦倆把蘭州牛肉拉面生意搬到了大鐘寺，小面鋪變成兩層的清真餐廳，食客也從街坊四鄰變成了全國各地的生意人。

此后，馬華的牛肉拉面店從一家擴張到幾十家，從北京開到全國多地。她是個體經濟成長的代表，她所服務的食客中有為數不少的個體經營者，她的成長詮釋了中國個體經濟的發展和成績。

在馬華夫婦和面、拉面的時候，福建沙縣的幾十對年輕夫婦在烹飪有數十種花樣的“沙縣小吃”。一個是從西往東，一個是從東往西，蘭州牛肉拉面和沙縣小吃，用“鍋勺灶台”...