加州卷 | 連鎖超商/餐飲業者
由於做法通常是以米飯鋪在紫菜(海苔)上,再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料,故此類捲壽司被稱為反卷或裏卷(Inside-outroll)。來源[编辑].較常見的文獻常說加州卷是 ...
加州卷(或寫作加州捲,英語:California roll,日語:カリフォルニアロール/かりふぉるにあろーる Kariforunia rōru/日語:加州巻き/かしゅうまき Kashūmaki),是一種捲狀壽司飯捲,材料一般以黃瓜、蟹柳、酪梨加上美乃滋,並以紫菜捲製而成,然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子。由於做法通常是以米飯鋪在紫菜(海苔)上,再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料,故此類捲壽司被稱為反卷或裏卷(Inside-out roll)[1]。
較常見的文獻常說加州卷是加州東京會館的一名廚師發明。
但加拿大的CityTV在籌備加拿大150週年國慶紀念節目時,訪問62歲東條英員老廚師時,東條英員自稱加州卷是其所發明,東條英員於1971年8月移居溫哥華,1970年代工作於早期位於加拿大溫哥華四家壽司餐廳之一。後來有來自美國加州的食客將他的發明帶到加州,才使這道菜在加州普及,並傳回日本,令大家誤會加州是加州卷的發源地[2][3] 。相較其他聲稱為加州卷發明者的廚師,亦只有他才能說明為何會使用黃瓜、煮熟的蟹肉和酪梨[4]。他表示,當時北美洲對刺身和壽司不太習慣,不認為未經烹煮的魚肉片及包裹其外黑色的紫菜可口[1][4],於是便以跟魚腩一樣肥的酪梨取而代之,加入煮熟的蟹肉及黃瓜,再用反卷的形式隱藏西方人認為賣相不佳的海苔,再灑上白芝麻捲成。他亦解釋了當他將他的建議告訴日本的總店時,保守的總店認為他的建議「太瘋狂」,還叮囑他「千萬不要這麼做」,但他總不能讓客人只吃天婦羅跟烤肉,而事實上他的發明不單讓客人愛上了壽司,還放膽從煙燻鮭魚開始嘗試其他壽司,繼而接受了其他有生魚肉的壽司[4]。
後來,經其他師傅改良過的加州卷得到美國人的接受並在美國各地盛行,加州卷最終於1980年代傳回日本,成為壽司的其中一道款式。
參考資料[編輯]Q:金夫人的美式創意壽司是什麼呢? | 連鎖超商/餐飲業者
【中視新聞】日式壽司太普通美式壽司正夯 | 連鎖超商/餐飲業者
【台南美食】捲捲米Sushi Bar美式壽司- 食通台南 | 連鎖超商/餐飲業者
加州卷 | 連鎖超商/餐飲業者
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