明明是日本人發明的壽司,為啥要叫加州卷? | 連鎖超商/餐飲業者
2019年5月18日—加州卷,讓不愛吃生魚的人也能接受的“美式壽司”
如今,全世界的各個角落裏都能見到“加州卷”的身影,它讓壽司這種食物傳播得更遠。對於不愛吃生魚的食客,加州卷是一種很不錯的選擇,它的發明者當年其實也是這麼想的。
飛魚籽壽司卷 | 123rf.com.cn正版圖庫
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壽司的創新
/ 源於一場口感的迎合 /
上世紀的60年代末,“日本壽司”逐漸登上了北美人的餐桌,加拿大温哥華當時就開了好幾家口味地道的日式餐廳,然而“生魚+米飯”的組合,對那時候的西方人來説,還是一種全新又大膽的體驗。
70年代初期,當時一位名叫東條英員(Hidekazu Tojo)的加拿大日裔廚師覺得,不能總是讓客人們吃天婦羅和日式焼肉,西方人之所以對壽司的熱情不高,根本原因還是對壽司卷裏的生魚不太習慣,為了迎合當地人的口味,他嘗試做出了一些改變。
日裔廚師 東條英員(Hidekazu Tojo)
東條英員嘗試着將生魚用“煮熟的蟹腿肉”、“蟹肉沙拉”和“口感如魚腩般肥嫩的鱷梨”代替,再加上爽口的青瓜以豐富層次,並大膽的運用“反捲”(Inside-out roll)的形式,外露出晶瑩温潤的米飯,隱藏掉賣相欠佳的黑色海苔,最後再撒上一些香脆的白芝麻粒。雖然他的這種創新受到了保守的總店的反對,但改良後的壽司卷卻大受當地人追捧......
鱷梨和蟹肉為主打的加州卷 | 123rf.com.cn正版圖庫
不久,有廚師將這種做法帶去了美國加州,並很快在當地流行起來,後來甚至還衍生出了“在壽司捲上擠美乃滋”和“壽司卷裹上面粉油炸”這般粗獷和放任自我的做法,壽司卷也被注入了濃濃的美式基因。隨着西方人對生魚肉接受度的不斷提高,廚師們也嘗試着加入煙燻三文魚、飛魚籽(蟹籽)、鮭魚籽等口感較...
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