學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法 | 連鎖超商/餐飲業者
法規內容·一、餐具應洗滌乾淨,並經有效殺菌,置於餐具存放櫃,存放櫃應足夠容·二、凡有缺口或裂縫之炊、餐具,應丟棄,不得存放食品或供人使用。·三、使用全自動高溫洗 ...
第 1 條
本辦法依學校衛生法(以下簡稱本法)第二十二條第六項規定訂定之。第 2 條
本法第二十二條第一項所稱餐廳、廚房、員生消費合作社(以下簡稱餐飲 場所)及本辦法所稱餐飲從業人員之定義如下: 一、餐廳:指提供食品供教職員工、學生進食之固定場所。 二、廚房:指具烹飪設施及進行食品原材料驗收、洗滌、切割、貯存、調 理、加工、烹飪、配膳、包裝行為之固定場所或移動設施。 三、員生消費合作社:指各級學校(以下簡稱學校)教職員工、學生依合 作社法成立之法人組織。 四、餐飲從業人員:指廚房內參與食品製作,與食品直接接觸之人員。第 3 條
學校餐廳、廚房、員生消費合作社之飲食安全衛生(以下簡稱餐飲安全衛 生)管理項目如下: 一、餐飲安全衛生、健康飲食之規劃、教育及宣導事項。 二、餐飲安全衛生之維護事項。 三、餐飲場所之衛生管理事項。 四、餐飲從業人員及督導人員之訓練進修及研習事項。 五、其他有關餐飲安全衛生管理事項。第 4 條
學校辦理餐飲衛生業務,應指定專人擔任督導人員。 前項督導人員,應具下列資格之一: 一、領有營養師執業執照者。 二、大專校院餐飲、食品、營養、生活應用、醫事、公共衛生等相關科、 系、所畢業,並曾修習餐飲衛生相關課程至少二學分者。 三、大專校院畢業或具同等學力,並具烹調技術士技能檢定監評人員資格 者。 四、大專校院畢業,曾接受教育、衛生福利主管機關或其認可機構所舉辦 之餐飲衛生講習課程達三十二小時以上,持有證明者。第 5 條
學校餐飲從業人員應於每學年開學前二週內或新進用前接受健康檢查,合 格者始得從事餐飲工作;每學年並應參加衛生(健康飲食)講習至少八小 時。 ...
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法規內容 · 一、餐具應洗滌乾淨,並經有效殺菌,置於餐具存放櫃,存放櫃應足夠容 · 二、凡有缺口或裂縫之炊、餐具,應丟棄,不得存放食品或供人使用。 · 三、使用全自動高溫洗 ... Read More
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所有條文 · 一、製備、烹調、配膳等區域之地板應保持乾燥清潔。 · 二、禁止在室溫下解凍。 · 三、所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫,應依生、熟食完全區隔。 · 四、刀具 ... Read More
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