兰州牛肉面的做法_兰州牛肉面怎么做 | 連鎖超商/餐飲業者
我这个食谱较面馆的做法略微简化，但是还是需要比较长的时间制作,美食注定是要被等待的!按这个方法保你能在家用相对简单的方法做出和兰州味道的牛肉面， ...
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“我是从小吃牛肉面长大的，也经常和这个行业的大师们交流学习，酝酿这篇食谱很久了，只是时间关系一直没有动笔，看过网上所有兰州牛肉面的食谱，按这些方法是绝对做不出对味的兰州牛肉面来，这也很正常，就算在兰州一般家庭也很少有人会做！兰州牛肉面绝不是简单的炖一锅牛肉，随便放些炖肉料的汤加点萝卜蒜苗香菜就可以的！汤是兰州牛肉面的精髓之所在，兰州牛肉面的汤并不是纯肉汤，肉汤只占40-50%左右的比例，调汤工序复杂。我这个食谱较面馆的做法略微简化，但是还是需要比较长的时间制作,美食注定是要被等待的!按这个方法保你能在家用相对简单的方法做出和兰州味道的牛肉面，朋友们在制作的过程中有什么不明白的地方可以随时和我交流哦！如果想在外地经营兰州牛肉面的这个方法也同样适用，不过做法工序上还要精进，有兴趣的朋友也可以和我交流。关于拉面，那不是一下就可以学会的，包括兰州现在绝大多数的拉面师都是技术不过关，拉出来粗细不均，宽窄不匀，更别说拉空心面之类的了！所以大家可以用机器面替代，机器面的选择也很重要下面我会详细说的，好了不多说了开始跟我做吧！”
食材明细 主料 辅料 兰州牛肉面的做法步骤1
牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开，我这个是锯骨机搞得，不错吧？2
把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以! ...
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史上最詳細的“蘭州拉麵“做法解密，甘肅朋友給的方子價值兩萬 ... | 連鎖超商/餐飲業者
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2016年9月2日 — 這才是正宗的蘭州拉麵做法 · 1、先說湯底，選取牛肉幾塊，我用了兩塊肋條附近的牛肉，使勁沖洗乾淨； · 2、涼水下鍋，煮開之後撇掉沫子，小火四 ... Read More
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兰州牛肉面的做法_兰州牛肉面怎么做_正宗兰州牛肉面 | 連鎖超商/餐飲業者
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2015年12月6日 — 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫， ... Read More
牛肉麵之兵法全攻略（下）：蘭州拉麵與各種早餐吃的牛肉麵 ... | 連鎖超商/餐飲業者
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蘭州拉麵技術解密（價值5萬的技術配方） | 連鎖超商/餐飲業者
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