健康火鍋五招 | 連鎖超商/餐飲業者

1998年12月1日—健康火鍋五招·1.火鍋料海鮮多、蔬菜多、新鮮多.天氣愈冷，生鮮超市的火鍋料特區愈豐富，為了選擇上的方便，我們先以金字塔膳食組合上的分類，將之區分為 ...

吃火鍋時，在團圓的歡樂氣氛下，往往會忽略了健康，現在只要牢記這五招，就能讓你吃個健康又快樂的火鍋。

俞小姐是在做仰臥起坐時，才發現自己肋骨下方劇痛。

過去她是唱片公司的宣傳，常常要帶著港星去吃麻辣鍋，自己當時年輕不以為意，直到最近一星期內連著兩次大夥兒吆喝吃宵夜，竟吃出十二指腸潰瘍。

由於火鍋是水煮的形式，一般認為是比較好的飲食方式，只不過由於過量，或選擇的食物不對，而吃出不健康的火鍋。

成大附屬醫院營養部主任彭巧珍表示，高湯加上一片又一片的肉片，往往普林的合成量會增加，普林是尿酸的前身，對痛風的病人不利；一趟燉煮下來，過多鹽分也不利於心臟血管疾病、腎臟病患者；另外，過多加工食品也不利於心臟血管疾病的預防和慢性病控制。

火鍋一直是充滿歡樂與團圓的氣氛，如果在選擇時多一分注意，可以讓大快朵頤之餘，更加美滿。以下是健康火鍋五招，值得您參考。

天氣愈冷，生鮮超市的火鍋料特區愈豐富，為了選擇上的方便，我們先以金字塔膳食組合上的分類，將之區分為含有蛋白質的蛋豆魚肉類、富含醣類的五穀根莖類與蔬菜類。

蛋白質類的蛋、豆、魚、肉類之中，建議多吃裡脊肉和低脂的海鮮，少吃加工食品。

不論是蛋、魚、肉類，所提供的蛋白質是相同，但油脂含量卻有不同，如豬肉的梅花肉、牛肉的霜降中間花花白白的部份，都是油脂。所以如果要吃肉片，建議你吃裡脊肉，如果怕口感太老，國泰醫院營養組營養師楊惠玫建議，可以把肉抹上蛋清再下鍋燙，一樣滑嫩可口。

低脂的海鮮亦是不錯的選擇。也許你會怕膽固醇過高，台北市立慢性病防治院營養師李易芳表示，過去我們以為蝦、蟹、貝殼類海鮮含有較多的膽固醇，但是要判斷食物對膽固醇的影響，還必須同時考量食物中的飽和脂肪酸，不能單一用膽固醇或飽和脂肪酸來決定，現在已經改用昇膽固醇指數來看食物對膽固醇的影響，海鮮類的昇膽固醇指數比一般肉類還低，所以相較之下，反而是不錯的選擇。

加工食品如魚餃、燕餃類通...