「火鍋」是減醣好幫手湯底、食材4大原則避免爆醣 | 連鎖超商/餐飲業者

2020年11月11日—天氣轉冷，不少人想狂嗑火鍋暖身暖心，擔心熱量爆表嗎？其實只要吃得對、選得好，不僅能吃得健康美味，更是減醣一族的好幫手。

日本減醣權威醫師江部康二在《間歇性斷食減醣全書》中就表示，自己在家煮飯時，最簡單的低醣餐就是火鍋。《減醣烘焙》作者、營養師林俐岑也說，「火鍋確實是減醣族比較好操作的飲食模式，只要掌握幾個原則就能達到滿理想的減醣效果。」到底減醣族吃火鍋有哪些地雷要注意，避免落入爆醣陷阱呢？

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湯底建議選擇清湯底，例如昆布湯、番茄湯底等蔬菜湯底都是好選擇，熱量低，含醣量也不高，且清湯底通常添加物較少，對身體較沒負擔，另外，像是海鮮湯底或雞湯底也是可以考慮的湯底選擇。

至於許多人愛吃的香濃牛奶鍋、濃郁的南瓜鍋，恐怕就是減醣族的NG選擇，不只含醣量較高，也可能會不小心吃進隱藏的醣份，而且部分店家為了要增加香氣、風味，甚至還會添加奶油、起司，更容易攝取到額外熱量。至於麻辣鍋、沙茶臭臭鍋，營養師孫語霙也認為不OK，雖然美味可口，但臭臭鍋會加沙茶，以及加了很多豆瓣醬、辣油的麻辣鍋，油脂及含鈉量都很高，可以說是熱量炸彈，若想減肥就要避免。（推薦閱讀：吃太鹹也會害人脹氣　火鍋湯底等陷阱食物要注意[1]）

如果想要特殊風味又能減醣的湯底，現在也有不少店家推出豆漿湯底，孫語霙推薦可以用豆漿鍋來取代牛奶鍋、南瓜鍋，能增添風味且含有植物性蛋白質。「像是豆漿鍋、牛奶鍋等，如果店家強調濃郁湯頭也要小心，」林俐岑提醒，有些火鍋店家可能會在湯底中添加澱粉增稠，像是太白粉、馬鈴薯粉，也可能不小心吃進額外的醣。

值得注意的是，泡菜鍋、番茄鍋可能也會有隱藏的醣份，林俐岑指出，因為有些湯底太酸，為了適口性，店家可能會再額外加糖調整，最保險、健康的選擇應該還是以蔬菜為主的清湯底。

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除了到火鍋店吃鍋外，現在也有不少民眾會選購火鍋湯底包回家自行料理，林俐岑提醒，購買湯底包時，要留意營養標示、營養成分，可以...