健康火鍋新概念 | 連鎖超商/餐飲業者

1.先將大白菜、海帶結、洋菇、番茄、玉米條放入鍋中熬煮成高湯·2.將麵條另用開水煮熟後撈起·3.待高湯煮沸後再將裡肌片、梅花肉片及茼蒿涮煮，搭配麵條即可一同食用.

當闔家圍爐或好友相聚吃頓熱呼呼的火鍋餐時，該如何兼顧營養又不發胖？試試以下方法，讓您美味的火鍋更具健康概念吧！

一、清淡沾醬料

一般常見的火鍋沾料，不外乎沙茶醬、芝麻醬、辣椒醬等，都屬於高熱量、高鹽分的調味品，不建議過度食用，高血壓患者尤其要注意。以沙茶醬為例，一大匙（以15公克計）約有2公克鹽及100大卡熱量，如果還加蛋黃，不但增添熱量，也加入膽固醇，這種吃法很不健康。

為自己調製健康醬料其實很簡單，只要利用蔥末、薑泥、香蒜和新鮮辣椒，加上少許醬油，就是一份夠味又低油的好醬料。

二、健康熬湯底

許多人喜歡加入現成湯塊增添湯底美味，其實只要有海帶或菇類就能熬出鮮美又健康的湯頭。如果加入排骨或肉類熬煮，記得先將上層浮油撈起，減少油脂含量，或者多利用新鮮蔬果類，如番茄、茼蒿、高麗菜、白蘿蔔、包心白菜等，再加入能夠驅寒暖身的薑片，不僅縮短湯底熬煮時間，還能避免過多熱量，其中蘊含豐富的纖維更能兼顧到飲食均衡。

        痛風患者最好避免香菇、海帶、內臟類等食材，經過這些食材熬煮的湯底，普林含量高，最好少喝。腎臟疾病的患者，加入多樣蔬菜熬煮的火鍋湯含有高量的鉀，也要多加小心。

三、新鮮選食材

（一）五穀根莖類：吃火鍋常見的主食除了冬粉、麵條、白飯外，玉米、芋頭、豬血糕等，其實也屬富含澱粉的五穀根莖類食物。糖尿病患者要特別注意，如果吃了這類五穀根莖類食物，就要替換掉原先準備的米、麵、冬粉的份量。若是芋頭、豬血糕經過油炸才入鍋，雖然較不會使湯頭糊掉，但無形中帶入高量油脂，想...