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你覺得自己勝出的關鍵點是什麼?同時你的調酒最大特色是什麼?
我沒有特別去問勝出的關鍵點,但我必須說做這行這麼久,我一直很要求自己的基本功。我的特色應該是在於不受限,但我很強調調酒在拿去附加事物後一定要好喝,因為這才是最重要的。就像三五年前,Bartender 之間開始流行炫技,一杯調酒常常澄清、分層、發酵等各種花招都用上,但我真的覺得不要為了用而用,把調酒純粹的本質做好做滿才是真功夫。
對你來說,什麼是最適合喝酒時吃的 Bar Food 呢?
其實過往典型的 Bar Food 都是像薯條、雞翅這類味道比較強烈的炸物,但我覺得真正好的 Bar Food 第一原則是不要太油膩,因為這樣很容易破壞掉喝酒的味道。像 Testing Room 先前和 Gen Creative 合作的期間限定菜單,就推出了不少清爽型的冷菜如柑橘漬魚,除了可以中和調酒的味道之外,還會讓人有一直想要喝下去的慾望(大笑)。而我自己如果出去外面喝酒,其實我喜歡來些簡單的堅果、橄欖佐酒,因為它們味道夠重卻不會干擾味覺,也能讓人很輕鬆沒有負擔地再來一杯。
▲位於 Draft Land 二樓的 Testing Room,顧名思義就是 Draft Land 的實驗空間
從一個 Bartender 角度去看,你覺得現在的台北人流行怎麼喝酒?
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